Insalata margherita

INGREDIENTI 

800gr. di patate

4 cucchiai di aceto

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla piccola

1dl. di brodo

6 ravanelli

4 pomodori maturi ma sodi

2 peperoni verdi

3 uova sode

senape

sale

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PROCEDIMENTO

• Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a fette regolari.
• In una ciotola mescolate due cucchiai di aceto, uno di olio, una presa di sale, la cipolla tritata finemente e il brodo. Emulsionate bene e con questa salsa condite le patate: coprite e mettete in luogo fresco per 2-3 ore a marinare.
• Scottate i peperoni in acqua bollente, mondateli eliminando i semi e le nervature bianche, poi tagliateli a listerelle e conditeli con un cucchiaio di olio, uno di aceto e un pizzico di sale.
• Lavate e affettate i pomodori; conditeli con olio, aceto, sale e un cucchiaio di senape. Mettete su un piatto le patate e i pomodori, a corona. Al centro disponete i peperoni e sopra i ravanelli a fettine.
• Sgusciate le uova, tagliatele a spicchi, togliete i tuorli e schiacciateli con una forchetta. Mettete sopra ai peperoni gli spicchi di albume come fossero i petali di una margherita e al centro la “mimosa” di tuorli.