Insalata mista con astici

INGREDIENTI

2 astici da 750gr. cad.

4 piccole seppie pulite

verdure miste ( finocchio, peperone rosso e giallo, cipollotti, lattughini, pomodorini, fagiolini lessi)

basilico

odori (sedano, cipolla, carota, alloro, timo)

limone

tabasco

worcester

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Preparate il court-bouillon facendo bollire, per 20 minuti, 5 litri di acqua con gli odori, sale e pepe, quindi tuffatevi gli astici, lessateli a fuoco basso per 15 minuti poi lasciateli raffreddare nel loro brodo.
• Nel frattempo lessate le seppie per 20 minuti tuffandole in acqua fredda acidulata con una rondella di limone.
• Tagliate a lamelle (o a pezzetti) le verdure: 1/2 finocchio, una falda di peperone giallo, una di peperone rosso, 3 cipollotti, 8 pomodorini e una manciata di fagiolini lessi.
• Raccogliete tutto in una ciotola, unite gli astici tagliati a rondelle, le seppie ad anelli, condite con abbondante olio, basilico, tabasco, worcester, sale, pepe e lasciate marinare per 30 minuti prima di servire l’insalata su un letto di lattughini.