Insalata orto e mare

INGREDIENTI 

500gr. di anelli di totani

1kg. di cozze

200gr. di gamberetti sgusciati

aglio

200gr. di fave sgranate

1 costola di sedano

il succo di 1 limone

1/2 peperone rosso

1/2 peperone verde

1 cespo di lattuga

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

olio extravergine di oliva

burro

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lavate gli anelli, asciugateli e fateli rosolare in 4 cucchiai di olio caldo insieme ad uno spicchio di aglio schiacciato.
• Lavate le cozze e fatele aprire su fuoco vivo in una casseruola coperta. Lasciatele raffreddare, poi estraetene il mollusco dal guscio. Scottate i gamberetti per 2 minuti in una casseruola con acqua bollente.
• Cuocete le fave coperte di acqua a filo con 20gr. di burro, un cucchiaio di olio, sale e pepe, per 30 minuti. Raccogliete quindi in una ciotola i totani, le cozze, i gamberetti e le fave.
• Sbattete il succo di limone con due cucchiai di olio, 4 cucchiai dell’acqua filtrata delle cozze, sale e pepe. Versate sul misto di pesce e fave e marinate per un’ora.
• Lavate e mondate le verdure; spezzettate le foglie di lattuga, tagliate i peperoni a striscioline sottili e il sedano a fettine. Mescolatele agli altri ingredienti in un’insalatiera, cospargendo di prezzemolo tritato.