Insalata rosa di lenticchie

INGREDIENTI

300gr. di lenticchie rosse

la scorza di 1 limone

1/2 cavolo cinese ( o cavolo cappuccio )

2 scalogni

200gr. di germogli di soia

1 peproncino

4 cucchiai di aceto

1 foglia di alloro

pepe in  grani

sale

olio extravergine di oliva

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PROCEDIMENTO

• Bagnate gli scalogni affettati con l’aceto e fateli riposare per 15 minuti.
• Versate in un tegame le lenticchie ( non serve che le ammorbidiate in acqua ), unitevi la scorza di limone tagliata a listarelle, l’alloro e il pepe. Copritele con acqua sufficiente a lambirle, salate e, dal momento dell’ebollizione, cuocete per circa 15 minuti. Scolatele e fatele intiepidire.
• Lavate bene il cavolo cinese e affettatelo finemente. Pulite il peperone e tagliatelo a listarelle, tagliate ad anelli sottili il peperoncino e lavate e asciugate bene i germogli di soia.
• Riunite tutti gli ingredienti in un’insalatiera, compreso lo scalogno sgocciolato, condite generosamente con l’olio, regolate di sale e servite.