Insalata tropicale di gamberi

INGREDIENTI

16 code di gambero

4 fette di ananas

9 mandarini

1 cipolla di Tropea

3cm. di radice di zenzero

foglioline di prezzemolo

cumino in polvere

peperoncino in polvere

olio extravergine di oliva

sale

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PROCEDIMENTO

• Sgusciate le code di gambero lasciando solo la parte finale, togliete il filo nero, lavatele e asciugatele. Fatele marinare per circa 30 minuti in una ciotola con il succo di 5 mandarini, lo zenzero sbucciato e grattugiato, un pizzico di cumino e uno di peperoncino.
• Sbucciate i mandarini rimasti e tagliateli a fette orizzontali; eliminate il torsolo alle fette di ananas e tagliatele a dadini; affettate la cipolla finemente e mettetela a bagno in acqua fredda.
• Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, mettetevi le code di gambero scolate dalla marinata e cuocetele su fiamma viva per circa un minuto; salate, irrorate con la marinata e lasciatela evaporare.
• Scolate ed asciugate la cipolla, suddividetela su quattro piatti, unitevi le fettine di mandarino, l’ananas a dadini, i gamberi caldi con il loro fondo di cottura e completate con le foglioline di prezzemolo.