Insalate da cuocere

LATTUGA A CAPPUCCIO,
RADICCHIO TREVIGIANO,
RADICCHIO DI CASTELFRANCO,
INDIVIA BELGA,
INDIVIA SCAROLA
.......
sono alcune delle insalate da cuocere invernali che appartengono alla famiglia delle lattughe o delle cicorie e  sono, in questa stagione, le regine delle ricette in cucina.

lattuga a cappuccio...............................................................
Di forma tondeggiante con foglie di colore verde chiaro, ha una consistenza tenera, ottima per zuppe, creme e involtini. Da provare come salsa per accompagnare filetti di sogliola o tranci di salmone, stufata nel burro, frullata e addensata con la panna.
radicchio trevigiano ........................................................
Di forma allungata con foglie di colore rosso violetto ha una consistenza croccante e un gusto piacevolmente amarognolo. Da provare diviso in spicchi, conditi con olio sale e pepe e avvolti in fettine di pancetta affumicata, cotti in forno a 180° per 15 minuti, voltandoli a metà cottura.
  
   radicchio di castelfranco..................................................
Un cespo grande di forma tondeggiante di colore giallo crema con striature rosse, dalla consistenza croccante e dal sapore amarognolo. Da provare lessato, tritato e mescolato con crema pasticcera e amaretti come ripieno in una crostata.
indivia belga...............................................
Di forma allungata di colore bianco bordato giallo chiaro ha consistenza croccante  e sapore amarognolo.
Da provare nel risotto a pezzetti rosolato nel soffritto di cipolla: per addolcirne il sapore aggiungere prima del brodo un poco di latte.
indivia scarola ..............................
Dal cespo grande e un pò appiattito ha un colore verde chiaro, la consistenza croccante e il sapore leggermente amarognolo. Ricca di proprietà benefiche e di impieghi in cucina è la base di tante ricette regionali e non.
Puoi conoscere di tutto e di più scaricando l'ebook sulla scarola preparato da me e da altri autori per Blog di cucina. Non perdere questa edizione, scaricala e conservala nella tua biblioteca virtuale di cucina.