Insalatina tiepida di verdure e gamberi

INGREDIENTI

16 pomodorini ciliegia

12 gamberi

4 cipollotti

2 zucchine

1 melanzana

olio extravergine di oliva

sale

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PROCEDIMENTO

• Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele per il lungo, quindi a pezzetti. Sbucciate e tagliate a pezzetti la melanzana. Eliminate la parte verde dei cipollotti e fateli a spicchi.
• Scaldate in una padella 3 cucchiaiate di olio. Fatevi saltare le verdure preparate per 10 minuti circa. Unite i pomodorini solo negli ultimi 2 minuti; salate e tenete da parte.
• Saltate i gamberi in un’altra padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Disponete in un piatto da portata o in piatti individuali un mucchietto di verdure e, su questo, appoggiate i gamberi, servite subito.

CONSIGLIO

Più che un contorno questo piatto può  essere considerato un leggero secondo. Per un consumo più comodo, i gamberi si possono servire già sgusciati.