In sostanza si trattava di una serie di ricette realizzate con lo stampo da muffin ma in modo creativo.
L'idea mi è subito piaciuta tantissimo, soprattutto le opzioni salate che mi hanno permesso di creare degli originalissimi finger food, ideali al momento dell'aperitivo. Sull'onda di questa idea io poi mi sono lasciata trasportare dalla fantasia e mi è capitato di creare diversi tipi di muffin salati, a seconda di quello che mi capitava di avere in casa. Oggi voglio condividere con voi la ricetta di questi muffin con zucchine pancetta e mozzarella che ho preparato qualche settimana fa. Ci sono piaciuti così tanto che li abbiamo finiti subito! Ma sono ottimi anche da conservare in frigo e riscaldare all'ultimo minuto, si conservano per diversi giorni (volendo, potete anche congelarli). Si tratta in sostanza di focaccini ripieni, la pasta è molto simile a quella della pizza, rimane soffice e saporita.In una padella antiaderente scaldate un po' di olio d'oliva e rosolateci la pancetta (tenete da parte qualche cubetto per guarnire).
Quando sarà dorata levatela dalla pentola e mettetela da parte e versatevi la zucchina (o le zucchine) precedentemente grattugiata (tenete da parte qualche fettina per guarnire). Fatela saltare un pochino nell'olio, salate e pepate, proseguite la cottura per 2-3 minuti e poi spegnete il fuoco. Unite la pancetta alle zucchine e lasciate intiepidire. Nel frattempo tagliate a cubettini piccoli la mozzarella. A questo punto riprendete in mano l'impasto, dividetelo in 12 pallette più o meno uguali ed iniziate a stenderle col mattarello.
Una volta steso l'impasto del diametro di circa 12-15cm stendete nel mezzo un po' di ripieno di zucchine e pancetta, un po' di cubetti di mozzarella e poi richiudete il fagottino in modo che il punto di chiusura sia verso l'alto, inseritelo nella formina dei muffin e guarnite l'etremità con mezza fettina di zucchina e un paio di cubetti di pancetta. Versatevi sopra un filo d'olio e qualche chicco di sale tritato grossolanamente.
Una volta pronti togliete i muffin dalle formine e serviteli caldi. Sono ottimi per un aperitivo, magari accompagnati da una crema di formaggio o yogurt. L'interno risulterà molto saporito e filante, una vera delizia! Come vi dicevo prima, si conservano perfettamente in frigorifero per qualche giorno, basterà avere l'accortezza di riscaldarli qualche minuto in forno prima di consumarli. Oppure potete congelarli e consumarli poi quando preferite.