Involtini di acciughe e carciofini

Con questa ricetta partecipiamo alla seconda sfida del contest “Tutti cuochi per te”, il tema di questa volta è “Tutti da me sabato sera”. Io e Danila abbiamo pensato a diverse ricette da proporre ma devo dire che questa era quella che ci convinceva di più per una serie di motivi, ma quello principale ha fatto scegliere è stato che sono velocissimi da preparare. Quando si organizza una cena per sei o più persone si hanno mille cose a cui pensare e scegliere alcuni piatti veloci da preparare aiuta moltissimo. I carcioghiotti si sposano perfettamente al gusto delle acciughe e dei fiori di zucca quindi vi invito caldamente a proporli come stuzzichino per intrattenere gli ospiti prima delle portate principali. Con queste dosi ho fatto 15 involtini.
Ingredienti:
3 fiori di zucca ;
3 carcioghiotti;
30 acciughe fresche (pulite e asciugate);
pinoli;
uvetta;
glassa di aceto balsamico ponti;
sale a piacere.

Procedimento:
Mettete una manciata di uvetta a bagno nell’acqua.

Tostate leggermente un pugno di pinoli e tritateli grossolamente.

Con il minipimer frullate insieme i carcioghiotti e i fiori di zucca (precedentemente privati del pistillo interno) e, se necessario, aggiustate di sale ma attenti che le acciughe sono gia saporite.

A questo punto unite i pinoli e l’uvetta al composto dei carciofi e amalgamate bene il tutto.

Prendete un’acciuga, stendeteci sopra un cucchiaino di farcia, schiacciatelo leggermente, adagiateci sopra un’altra acciuga e arrotolate. Chiudete l’involtino con uno stuzzicadenti e infornate per 10/12 minuti a 180C°.

Una volta cotti spolverate gli involtini con altri pinoli e rifinite con la glassa di aceto balsamico. Buon appetito!