Involtini di foglie di radicchio

Quella che vi propongo oggi  è una ricetta suggeritami dalla mia mamma. Gli involtini di foglie di radicchio sono un particolare contorno  gustoso e intenso, oltre ad essere molto scenografici.

Ingredienti:
Per 4 persone
Gr 300 tritato
2 cucchiai di parm gratt
Mezza cipolla
Gr 50 speck
Gr 50 scamorza affumicata
2 cucchiai di pangrattato
Sale q b
Procedimento:

1. Sbollentare otto foglie di radicchio in acqua e sale, scolare e far raffreddare.
2. Fare appassire la cipolla con un po' di olio. Fare dorare lo speck e rosolare il tritato per qualche minuto, salare e aggiungere la mollica. Rigirare altri cinque minuti sul fuoco moderato, spegnere e aggiungere parmigiano e scamorza. 
3. Dividere il ripieno sulle foglie di radicchio, avvolgere e porre in una teglia, irrorare di olio e infornare in forno ventilato a 170 gradi per 20 minuto.

Accompagnateli ai fiori di zucca ripieni, vedrete che successone