Involtini di indivia al prosciutto

INGREDIENTI

6 cespi di indivia belga possibilmente tutti della stessa grandezza

burro

olio

sale

pepe

brodo

6 fette di prosciutto cotto

50gr. di farina

1/2lt. di latte

50gr. di Emmental grattugiato

2 tuorli

1/2 bicchiere di panna

70gr. di parmigiano grattugiato

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Eliminate le prime foglie e il torsolo dei cespi di indivia, lavateli e asciugateli, tamponandoli con delicatezza.
• Mettete sul fuoco un tegame che li possa contenere per esteso e fatevi sciogliere 60gr. di burro, con due cucchiai di olio; adagiatevi i cespi di indivia e fateli insaporire a fiamma dolce, poi salateli, pepateli e bagnateli con due mestoli di brodo, facendoli stufare sempre a fuoco dolce, finchè li sentirete teneri, soprattutto nella parte dov’era attaccato il torsolo.
• Scolateli dal fondo di cottura, avvolgete ogni cespo in una fetta di prosciutto cotto e allineateli in una pirofila imburrata.
• Ora preparate la salsa Mornay; fate sciogliere in una casseruolina 50gr. di burro, incorporatevi la farina, sempre mescolando, per evitare grumi, poi diluitela lentamente con il latte caldo, senza smettere di mescolare. Salate, pepate, fate cuocere la salsa per 10 minuti, poi levatela dal fuoco, incorporatevi l’Emmental grattugiato, mescolando per farlo sciogliere bene e i due tuorli precedentemente stemperati con la panna; rimettete il recipiente sul fuoco e mescolate finche; la salsa si presenterà ben cremosa.
• Versatela sugl’involtini, cospargete di abbondante parmigiano e fate gratinare in forno altri 10 minuti.