Involtini di melanzane

La melanzana è molto versatile in cucina, pare che a portarla in Europa furono gli Arabi, anche se sembrerebbe avere origini indiane.
Ottima in varie versioni oggi la proponiamo sotto forma di involtino, dal sapore gradevole e facile da preparare…Buona giornata a tutti !!!
  Involtini di melanzane
Ingredienti:1 melanzana grande
1 uovo
4 fette di pane bauletto
4 fette biscottate
50 gr. di parmigiano grattugiato
qualche cucchiaio di latte
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
bastoncini di formaggi emmenthal (uno per ogni involtino)
olio d’oliva
sale
salsa di pomodoro

Preparazione:
Mettiamo la melanzana affettata in un colapasta con il sale sopra per farle dare l’acqua.Spremiamo le fette, le passiamo nella farina e le friggiamo in olio d’oliva voltandole da ambo le parti.Le mettiamo poi su carta assorbente lasciandole raffreddare.
Prepariamo il ripieno: rompiamo l’uovo in una terrina, lo sbattiamo con una forchetta e uniamo il parmigiano grattugiato, il prezzemolo con l’aglio tritati, le fette di pane e le fette biscottate passate al mixer, il sale e qualche cucchiaio di latte. Amalgamiamo bene il tutto e formiamo dei cilindretti che appoggeremo sulle fette di melanzane mettendo al centro un bastoncino di emmenthal come nella foto.

Cospargiamo una teglia di salsa di pomodoro e adagiamo gli involtini con il lato aperto sotto, copriamo con altra salsa e cospargiamo di parmigiano grattugiato.

Mettiamo al forno a 200° per circa 15 minuti. Buonissimi caldi, tiepidi ma anche freddi per l’estate.

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