Involtini di melanzane all’italiana
Per realizzare questi involtini di melanzane occorrono i classici ingredienti della dieta mediterranea, sono facili da preparare e possono rappresentare anche un ottimo antipasto caldo.Una ricetta che avvicina la tradizione all’innovazione ideata e cucinata da Alessandro Serpico Cerrato.
Involtini di melanzane all’italiana ingredienti
melanzane
posciutto cotto
scamorza
passata di pomodoro
olio di semi di girasole
olio evo
cipolla
aglio
formaggio grattugiato
pinoli
farina
latte
basilico burro
sale e pepe
noce moscata
Involtini di melanzane all’italiana procedimento
Cominciamo con il tagliare sottili fette di melanzana infarinarle e friggerle in olio bollente, asciughiamole bene con carta assorbente e passiamo a fare le tre salse cioé salsa di pomodoro che andremo ad aggiungere all’olio evo e alla cipolla dorata facendola cuocere per 45 min; il pesto che faremo con basilico ben lavato uno spicchio d’aglio privato dell’anima, parmigiano grattugiato, olio evo pinoli e sale; la besciamella invece andrà composta con un ruh di farina e burro al quale aggiungeremo del latte e, a piacere, della noce moscata o del pepe.
Fatto questo possiamo comporre gli involtini, quindi poniamo la melanzana fritta poi una strisciolina di prosciutto cotto, arrotoliamo e condiamo con le salse in alternanza e andranno in forno per 5 min a 180°.
Una ricetta che avvicina la tradizione all’innovazione ideata e cucinata da Alessandro Serpico Cerrato.
Involtini di melanzane all’italiana
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