Involtini di pesce bandiera

Involtini di pesce bandiera
di Sergio Maria Teutonico
Se volete un secondo che sia contemporaneamente leggero e saporito, dovete assolutamente provare gli involtini di pesce bandiera! Sono involtini morbidi ripieni di formaggio filante e avvolti in una sottile e saporita fetta di pancetta; deliziosi! Se riuscite a farli piccoli possono essere un ottimo finger food da servire alle feste, oltre che essere un piatto che diventerà parte integrante del vostro ricettario! Gli involtini di pesce bandiera sono un “trucco” perfetto per riuscire a far mangiare il pesce ai vostri bambini!

Ingredienti:
2 filetti interi di pesce bandiera
100 g di scamorza (o provola affumicata o fior di latte)
200 g di pancetta tesa o guanciale a fettine sottili
300 g di spinaci
2 carote a julienne
40 g di pinoli
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Tagliate i filetti a tranci di circa 12 cm, con il coltello grattate la parte della pelle che semplicemente verrà via come una pellicola e poi lavateli velocemente sotto l’acqua corrente.
Riducete la scamorza a striscioline e disponetene un paio su ogni trancio che poi arrotolerete su se stesso.
Avvolgete ogni involtino ottenuto in due fettine di pancetta cercando di stringere il più possibile in modo che non si aprano durante la cottura.
Arrostite gli involtini sulla piastra di ghisa a fuoco basso, rigirandoli su tutti i lati e profumateli con il pepe.
Preparate l’insalatina, ricavate le foglie degli spinaci, lavateli più volte accuratamente e uniteli in una ciotola alle carote e ai pinoli leggermente tostati in padella.
Condite con un filo d’olio, sale e pepe.
Servite gli involtini irrorandoli con un filo d’olio e accompagnati dall’insalata di spinaci.