Involtini di rombo in lardo di Colonnata con tortino di polenta bianca e aceto balsamico D.O.P.

 Era una vita che non partecipavo a contest o raccolte ma, questo ingrediente speciale, che Acetaia La Tradizione mi ha regalato in collaborazione con Cucina Semplicemente proprio non poteva che essere provato. Questo Aceto Balsamico, invecchiamo di almeno 12 anni, ha un gusto indescrivibilmente dolce e persistente, che invita al suo utilizzo in qualunque preparazione, dall'antipasto al dolce. La mia ispirazione è stata su un piatto unico, come spesso amo fare in cucina. Ho immaginato l'Aceto Balsamico D.O.P. su un lardo di Colonnata croccante e caldo che abbraccia un tenero e delicato involtino di rombo, all'interno del quale si nascondono nuovi sapori che si rincorrono sulle nostre papille. La scelta della polenta in accompagnamento arriva in quanto elemento gluten free per natura e, i peperoni rossi e il pistacchio verde ne completano il quadro. Un piatto adatto a tutti dunque: senza glutine, senza latte e con tanto tanto gusto!
Ingredienti (per 2 persone) 1 rombo sfilettato (4 filetti) 1 mazzetto di prezzemolo fresco 2 cucchiai di pangrattato senza glutine 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio di olio Evo 1 cucchiaio di uvetta una manciata di sale grosso 12 fettine di lardo di Colonnata
150 gr di farina di mais bianco senza glutine 900 gr di acqua mezzo cucchiaino di sale 1 cucchiaino di olio Evo
2 peperoni rossi 1 cucchiaio di pistacchio tritato olio, sale q.b. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. 
Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per circa 15 minuti. Lavare e tamponare con carta assorbente i filetti di rombo. Oliarli leggermente e salarli appena. Tritare il prezzemolo con i pinoli, l'uvetta strizzata, il pangrattato e l'olio.

Spalmare il trito sui filetti di pesce e arrotolarli su se stessi fermandoli con uno stecchino.

Portare a bollore in una pentola munita di cestello per cottura a vapore
500 ml di acqua + un bicchiere di vino bianco e cuocere i filetti a vapore per circa 7 minuti. Intanto lavare i peperoni e privarli dei semi e tagliarli a piccoli quadratini. Scaldare nel wok due cucchiai di olio Evo e versare i peperoni saltandoli per 15 minuti. Salare, pepare e mettere da parte senza lavare il wok. Preparare la polenta portando a bollore l'acqua con il sale e l'olio e versando a pioggia la farina mescolando con una frusta per i primi minuti. Continuare la cottura mescolando con un cucchiaio di legno per il tempo indicato sulla confezione (circa 40 minuti). Una volta pronta, versarla in un coppapasta unto di olio per formare un tortino. Intanto, rimuovere gli stuzzicadenti dagli involtini e arrotolare ciascun involtino in 3 fettine di lardo passandoli velocemente nel wok dove avevamo cotto i peperoni.

Versare peperoni sul tortino di polenta e spolverare con il pistacchio. Disporre gli involtini nel piatto e completare con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P
Con questa ricetta partecipo al contest dell'Antica Acetaia