Diciamo che questo esperimento di cheesecake è venuto piuttosto bene e che il compleanno del titolo è il mio… diciamo pure che però ho compiuto gli anni il 2 giugno! E solo ora trovo il tempo di scrivere il post con la ricetta.
Purtroppo o per fortuna qui sono sempre piena di cose da fare – lavoro un bel po’ ma esco pure e mi diverto
Ma passiamo alla ricetta di oggi: per il mio compleanno in terra teutonica ho voluto sperimentare una cheesecake, o meglio un Käsekuchen (ebbene sì, la parola “torta” in tedesco è maschile!). La Germania non sarà famosa per la cucina ma se c’è una cosa che i tedeschi sanno fare bene, oltre a far funzionare i mezzi pubblici e organizzare la propria vita fino al minimo dettaglio – c’è gente che riceve inviti a cena fuori con un mese di anticipo, sì avete capito bene, UN MESE… qua quasi non esiste la cena improvvisata, la sorpresa fatta a un amico… se si vuole uscire con qualcuno bisogna chiederglielo con largo anticipo e sperare che qualcun’altro più previdente di noi non si sia già “accalappiato” il nostro amico per la serata! Dicevo, che se c’è una cosa che i tedeschi sanno fare bene sono le torte al formaggio. Uno dei primi acquisti che ho fatto qui è stato il libro “100 ricette di Käsekuchen“, e per festeggiare il mio compleanno ho preso due delle ricette e le ho allegramente stravolte. Qui uno dei formaggi più usati per le cheesecakes è il quark. Non è così frequente in Italia ma si trova ormai nei negozi più forniti.
Questo è il mio personalissimo Käsekuchen – il primo di una lunga serie, lo so già…
Käsekuchen al quark con fragole
Ingredienti (per una torta del diametro di 20 cm)
Per la base:
- 200 gr farina
- 120 gr burro
- 1 tuorlo
- 120 gr zucchero
- scorza grattugiata di un limone
Per la crema di formaggio:
- 500 gr quark magro
- 100 ml latte
- 1 uovo
- 60 gr zucchero
- scorza e succo di mezzo limone
- mezza bustina di preparato per budino alla vaniglia
- 200 gr fragole
Inoltre:
- circa 50 gr mirtilli e una bustina di gelatina per torte per la variegatura superiore
- pangrattato per lo stampo
Preparazione:
Cominciamo con la base della torta, che è una sorta di pastafrolla: mettere in una ciotola o su di un piano di lavoro la farina e lo zucchero. Tagliare il burro a fiocchetti e mescolare velocemente tutti gli ingredienti – farina, zucchero, tuorlo, burro e scorza di limone. Formare velocemente e senza riscaldare troppo l’impasto una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla a riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Passiamo alla crema di formaggio: mescolare con lo sbattitore elettrico l’uovo, lo zucchero e il limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere poi gradatamente, amalgamando bene un ingrediente prima di aggiungere il successivo: la polvere per budino, il quark e il latte. Tagliare metà delle fragole a pezzettoni (io le avevo tagliate a pezzetti piccoli ma si sono praticamente dissolte nell’impasto, infatti nella foto non si vedono… lezione imparata!
Accendere il forno a 180°, imburrare lo stampo a cerniera e cospargerlo di pangrattato.
Stendere la pasta con il mattarello formando una base rotonda con i bordi alti e depositarla nello stampo. Mettere del pangrattato sulla base, cosicché non si inumidisca troppo in cottura. Tagliare le restanti fragole a fettine – anche queste non troppo sottili – e ricoprire la base della torta. Versare poi la crema di quark.
Infornare per circa 55′. Se la superficie della torta dovesse colorarsi troppo quando invece la crema non è ancora cotta – come è successo a me!
Lasciar raffreddare per bene e servire!
Alla fine la torta con questa variegatura ai mirtilli sembrava quasi una rosa, non trovate? Il sapore era buono, fresco, fruttato… Un bel contrasto tra la base che è rimasta croccantina e la crema morbida!
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