kefalograviera

E’ un formaggio  DOP di pasta dura  che è apparso negli anni ’60, prodotto dall’industria casearia “dodoni” ed è subito diventato molto popolare. Prodotto  con latte di pecora a volte misto con latte di capra, ma quest’ultimo non deve superare il 10% della quantità totale, si produce in diverse aree della Grecia  ma soltanto le regioni di Etoloacarnania,  (Grecia centrale) Epiro e Macedonia ovest possono produrla con il riconoscimento DOP.  Da fresco è abbastanza morbido ma con la stagionatura di almeno 3 mesi si indurisce. Si presenta con una crosta esterna di colore marrone chiaro; il formaggio è  biancastro cosparso di fori irregolari. Abbastanza salato, un po’ piccante,  il suo sapore rimanda leggermente alla frutta secca. Per la sua consistenza e il suo sapore si può catalogare tra la graviera e il kefalotyri.Si consuma come formaggio da tavola, da grattugia, ottimo per il saganaki.