Kozunak - Козунак ( il tipico dolce Pasquale della Bulgaria )

Класически козунак със бадеми и захар - Treccia classica, con mandorle e granella di zucchero.

In occasione della Pasqua Ortodossa, (che cade il 5, 6 e 7 maggio) una delle varianti est europee della colomba italiana, direi molto più simile alla classica treccia. E' il dolce Pasquale bulgaro, che si chiama Kozunak. È una sorta di treccia appunto, ma meno dolce del classico panettone che a Natale si mangia in Italia. Molti preferiscono preparare il kozunak a casa, perché è sicuramente più buono di quelli venduti nei negozi. Se ne fanno tanti, di diverse dimensioni e forme, e si regalano a parenti e amici. Per i bambini c’è sempre la versione mini. Dove un pizzico di fantasia non guasta mai.
Io qui vi propongo alcune delle mie varianti, perché la ricetta che ho sperimentato quest'anno ha dato ottimi risultati come potete notare anche voi stessi.
1. Ho fatto la treccia classica, con mandorle e granella di zucchero in superficie. Come vuole la tradizione. :) 
2. Ho preparato una treccia molto diversa dalla classica traccia (della foto 1), è una Treccia  Russa, farcita con una ganache al cioccolato e granella di noci. E' arrotolata e poi tagliata in 2 parti uguali, intrecciate tra di loro. Una volta cotta lo spolverata con zucchero a velo e cannella.
3. Il terzo cozunak è stato farcito con dei canditi, uvetta ammollata nel rum, mandorle tritate e turkish delight. E' molto particolare perché è stato prima avvolto come un rotolo, poi è taglato a spicchi, che una volta posizionati nella teglia prima della cottura sono stati alternati nella disposizione. Come potete vedere in foto.(foto 4)
4. L'ultimo cozunak che ho preparato è uguale al 3 per la farcia, è una treccia che ho voluto far cuocere in una teglia rotonda di 24 cm di diametro. (foto 3)

Kozunak - Treccia  Russa - Kозунак - Руска Плитка

Ingredienti per l'impasto dose per 4 trecce:

• Farina  1,200 + quello per spianare
• 160 g di burro
• 200 g di zucchero
• 8 uova + 1 tuorlo per spennellare
• 4 cubetti di lievito di birra 
• 320 ml di latte tiepido
• 1 cucchiaino di sale 
• 2 bustine di vanillina + la scorza di 1 limone 
  

Fate intiepidire il latte quindi versatelo in una ciotolina, unite lo zucchero, aggiungete il lievito di birra sbriciolato  quindi mescolate il tutto con un cucchiaino.  Lasciate riposare il composto in un luogo tiepido (per circa 10 minuti) fino a quando vedrete comparire della schiuma in superficie. Versate la farina setacciata in una ciotola, fate una conca nel centro e unite il composto di latte e lievito; fate fondere il burro e  aggiungetelo alla farina.Sbattete le due uova e unitele agli ingredienti nella ciotola  assieme alla scorza grattugiata di mezzo limone, alla   vanillina e al sale. Per mezzo di un mestolo cominciate ad amalgamare gli ingredienti, poi trasferite il composto su di una spianatoia e impastate bene  fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo  che lascerete lievitare in una ciotola infarinata e coperta da un canovaccio pulito in un ambiente tiepido e privo di correnti d’aria per almeno un’ora. Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume  disponetelo su di una spianatoia  lavoratelo qualche minuto per farlo rinvenire e poi lavoratelo a piacere come volete. 

Вит, kозунак със бадеми, захаросани плодове, стафиди и локум. - Treccia, avvolta, con mandorle e frutta candita uvetta e turkish delight.

Вит, реден, kозунак със бадеми, захаросани плодове, стафиди и локум. - Treccia, avvolta, e alternata con mandorle e frutta candita uvetta e turkish delight.