krapfen

Il krapfen (anche chiamato kraffen) è un dolce di origine austriaca-bavarese. In Germania del nord è conosciuto come Berliner Pfannkuchen.

La ricetta autentica fa appello a ingredienti essenziali, quali la farina, il lievito, il latte, le uova, lo zucchero, un pizzico di limone, un po’ di sale e il ripieno di marmellata.

Esistono tuttavia le varianti ripiene di crema, ed in alcuni casi di cioccolato o lamponi

Ingredienti (per 10/15 pezzi):

• 1 uovo grosso,
• 300 gr di farina 00,
• mezzo cubetto di lievito (circa 15 gr),
• 1 dl di latte, 30 gr di burro (o strutto),
• 30 gr di zucchero semolato,
• sale,
• olio per friggere.

Per farcire, marmellata o crema pasticcera e zucchero a velo per ricoprire.

1. Sbriciolate il lievito in una ciotola capiente e diluite con il latte tiepido.
2. Il latte deve essere tiepido ma non caldo, o il lievito non agisce
3. Rompete l’uovo e sbattetelo leggermente.
4. Versatelo nella ciotola assieme al burro fuso e allo zucchero.
5. Unite un pizzico abbondante di sale e mescolate bene.
6. Unite la farina a poco a poco.
7. Mescolate l’impasto con una forchetta e trasferitelo su un piano di lavoro infarinato.
8. Lavorate la pasta con le mani aggiungendo se necessario altra farina, fino ad ottenere una pasta liscia e elastica.
9. Infarinate la palla di pasta e rimettetela nella ciotola.
10. Lasciatela lievitare per circa 2 ore, chiusa in un sacchetto di plastica.
11. In questo modo sarà al riparo dalle correnti di aria e lieviterà perfettamente.
12. Spianate la pasta su un piano di lavoro infarinato finché avrà uno spessore di circa 1 cm.
13. Ritagliate tanti dischi di circa 6 o 7 cm di diametro.
14. Potete anche usare un bicchiere rovesciato.
15. Deponete i dischi di pasta su la metà di un canovaccio lievemente infarinato e ripiegate l’altra metà sopra per far ricoprire. Lasciate lievitare per 1 ora circa, sempre al riparo dalle correnti d’aria
16. Scaldate l’olio e friggete i krapfen sui due lati e deponeteli quindi su carta assorbente.
17. Lasciete raffreddare i dolci e riempite i dolcetti con marmellata o crema, aiutandovi con una siringa per dolci o una tasca da pasticciere.
18. Spolverizzateli con lo zucchero e deponeteli su un piatto di presentazione.