Krapfen al cioccolato

INGREDIENTI:
farina 450 g / uova 3 / tuorli 3 / zucchero 300 g / burro 50 g / limone non trattato 1 / latte 5 dl / cacao amaro 2 cucchiai / lievito di birra 15 g / olio per friggere / sale  
1 Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, incorporatevi un pizzico di zucchero e 50 g di farina: formate un piccolo panetto e lasciatelo lievitare per 15 minuti. Lavorate 300 g di farina con un pizzico di sale, 50 g di zucchero, la scorza grattugiata del limone e le uova, aggiungendone uno alla volta. Unite il panetto lievitato e lavorate bene; incorporate anche il burro morbido, poi lasciate lievitare per 30 minuti. Intanto preparate la crema al cioccolato con i tuorli, 100 g di zucchero, 50 g di farina, il cacao e il latte come indicato nel riquadro a lato.
2 Prendete la pasta, sgonfiatela con le mani, stendetela in una sfoglia spessa un cm e tagliatela con un coppa pasta di 6 cm di diametro; trasferite i dischetti su un telo infarinato e fate lievitare per altri 30 minuti.
3 Friggete pochi krapfen alla volta in abbondante olio caldo, scolateli con un mestolo forato e asciugateli su carta da cucina. Trasferite la crema al cioccolato in una tasca con bocchetta liscia di mezzo cm e farcite i krapfen, praticando un foro laterale con la stessa bocchetta; fateli rotolate piu volte nello zucchero rimasto o glassa al cioccolato.
FOTO E RICETTA TRATTE DAL WEB