Krapfen di patate

INGREDIENTI

½ kg. di patate bianche

½ kg. di farina bianca + 3 cucchiai

3 uova

70gr. di zucchero

50gr. di burro

50gr. di lievito di birra

scorza di 1 limone grattugiata

abbondante olio di oliva (o di semi di arachidi) per friggere

sale

zucchero semolato

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PROCEDIMENTO

• Portate ad ebollizione le patate con la buccia in abbondante acqua fredda salata, poi cuocete per 30-40 minuti (dovranno essere ben cotte).
• Pelatele mentre sono ancora calde e passatele allo schiacciapatate, allargate il purè sulla spianatoia e fate intiepidire.
• Unite la farina setacciata, le uova, il lievito sciolto in alcuni cucchiai di acqua tiepida, la scorza di limone grattugiata, il burro fuso, lo zucchero, un pizzico di sale ed impastate bene.
• Mettete l’impasto in una ciotola infarinata, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare, deve raddoppiare di volume.
• Versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo un po’, poi allargatelo ed appiattitelo con le mani formando una sfoglia spessa circa 2mm.
• Con un tagliapasta tondo o un bicchiere capovolto del diametro di 7-8cm., ricavate tanti dischi. Spolverizzateli di farina, copriteli con un telo e lasciateli lievitare per circa 30 minuti.
• Scaldate abbondante olio in una casseruola o nella friggitrice. Immergetevi i dischi di patate, pochi per volta e, quando saranno gonfi e dorati, scolateli con un mestolo forato e appoggiateli su carta assorbente.
• Lasciate intiepidire i Krapfen, spolverizzateli con abbondante zucchero semolato e servite.