L’ alloro

L’ alloro è una pianta sempreverde del Mediterraneo, viene coltivata, più raramente cresce spontanea lungo le coste di mare e laghi.

Le foglie sono verde scuro lucide sulla parte superiore e verde opaco più chiaro su quella inferiore; hanno un aroma intenso, dovuto all’olio essenziale che contengono e che si sprigiona soprattutto con la cottura.

LA SCELTA

Se è fresco viene solitamente venduto a rametti. Gli esemplari freschi, con foglie verde brillante e fusto non secco, si conservano più a lungo e hanno un aroma più intenso. Si trova anche confezionato e essiccato a foglie sia intere che spezzettate.

Da evitare i rametti o le confezioni con foglie rotte, tracce di muffa o parti annerite. Le foglie poco fresche sono meno profumate.