la brioche col tuppo

Αχ! Η Σικελια!!!! Με φανταζομαι σε τραπεζακι σε μια πλατεια, νταλα ο ηλιος και εγω στην σκια, κατω απο δεντρα, αλλα συμβιβαζομαι και με τεντες η ομπρελες, να παιρνω το  πρωινο με γρανιτα και μπριος. Διοτι αυτη η μπριος αποτελει ενα κλασικο καλοκαιρινο σικελιανικο πρωινο,και εαν θελετε να με ακουσετε, πρεπει οπωσδηποτε να την δοκιμασετε. Δεν ειναι σαν τις αλλες μπριος. Ειναι μαλακια, με υφη σαν σφουγγαρακι για να απορροφα την γρανιτα η το παγωτο, και το εξωτερικο δεν μοιαζει με κορα. Ειναι μια μεμβρανη  που αγκαλιαζει ελαφρα και απαλα.Την κοβουμε κομματια και τα βουταμε στην γρανιτα, η την κοβουμε στα δυο οριζοντια και την γεμιζουμε με γρανιτα η παγωτο!!! Φανταζοσαστε κατι πιο χλιδατο, πιο απολαυστικο? Eγω δυσκολα!
Ισως να το ειπα αλλα το ξαναλεω. Λατρευω την Σικελια, και μερος απο αυτην την λατρεια ωφειλεται   στον  Andrea Camilleri και τα υπεροχα βιβλια του που καταβροχθισα στην κυριολεξια και εξακολουθω να διαβαζω οταν θελω να αναπνευσω σικελικες ατμοσφαιρες!
Συστατικα:-   150 γρ. αλευρι δυνατο-   100 γρ. αλευρι για ολες τις χρησεις-   12 γρ. μαγια μπυρας φρεσκια-   25 γρ. βουτυρο σε θερμοκρασια δωματιου-   25 γρ. ζαχαρη κρυσταλλικη                                               -   50 ml γαλα-   75 ml νερο-   1 κροκο και μια κουταλια γαλα για την επαλειψηΔιαδικασιαΔιαλυουμε την μαγια στο  γαλα. Σε μπωλ βαζουμε τα αλευρια, την ζαχαρη, το νερο, το γαλα με την διαλυμενη μαγια και αρχιζουμε να ανακατευουμε. Πλαθουμε λιγο το ζυμαρι και μετα προσθετουμε το βουτυρο. Πλαθουμε καλα το ζυμαρι μεχρι να ομογενειοποιηθουν τα υλικα και εαν και ειναι λιγο κολλωδες δεν προσθετουμε αλλο αλευρι. Αφηνουμε να φουσκωσει μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο. Μου πηρε περιπου μιαμιση ωρα δεδομενου του οτι ειναι καλοκαιρι και κανει ζεστη. Σχηματιζουμε μπαλες με 60 γρ. ζυμη την καθεμια, κανουμε ενα βαθουλωμα στην μεση με το δαχτυλο και  με ενα αλλο κομματακι ζυμης, 10 γραμμαριων σχηματιζουμε ενα μπαλακι  που το τοποθετουμε μεσα στο βαθουλωμα.  Χτυπαμε λιγο τον κροκο με το γαλα και με πινελο αλοιφουμε τις μπριος. Τις βαζουμε στην πλακα φουρνου που εχουμε ντυσει με αντικολλητικο χαρτι και τις αφηνουμε να φουσκωσουν για μια ωριτσα περιπου.Ψηνουμε στους 200 βαθμους για περιπου 15 λεπτα.Η συνταγη που ακολουθησα εδω και την ακολουθησα σχεδον κατα γραμμα.Σημειωση: Αυτο που λεω δυνατο αλευρι, ειναι το μανιτομπα, που εαν καταλαβα καλα, ισοδυναμει με το robin hood που βρισκουμε στην Ελλαδα.
Dovessi escludere la Lombardia dove vivo da decenni, credo che la regione dove mi piacerebbe vivere, o quanto meno provarci, in Italia, è la Sicilia. Sarà anche un amore non corrisposto, visto che non ci siamo ancora incontrate, ma succede di innamorarsi a distanza. E il mio amore per la Sicilia è grande, viscerale e non  mi interessa approfondire le ragioni. La sento a pelle. E ciò basta; a me di sicuro!La brioche tanto siciliana la mangiamo con la granita o con il gelato, ma sicuramente non aspettate me che ve lo dica!!!!Ingredienti:-   150 gr. di farina manitoba-   100 gr. di farina 00-   12 gr. di lievito di birra fresco-   25 gr. di burro a temperatura ambiente-   25 gr. di zucchero semolato-   50 ml di latte-   75 ml di acqua-   1 tuorlo e un cucchiaio di latte per spennellare la superficieProcedimento:Sciogliamo il lievito nel latte. In una ciotola mettiamo le farine, lo zucchero, l’acqua e il latte con il lievito. Amalgamiamo bene e aggiungiamo il burro. Lavoriamo l’impasto e anche se è un po’ appiccicoso non aggiungiamo altra farina.Copriamo e lasciamo lievitare finchè non raddoppi di volume. A me mi ci è voluta un’ora e mezza, ora che fa caldo.Formiamo delle palline del peso di 60 gr. cadauna che andiamo a sistemare sulla leccarda foderata di carta forno. Premiamo nel centro con un dito e nella depressione che abbiamo formato, sistemiamo delle palline più piccole del peso di 10 gr. cadauna.Spennelliamo con il tuorlo sbattuto leggermente con il latte e lasciamo lievitare ancora per un’oretta.Cuociamo a 200 gradi per circa 15 minuti.La ricetta l'ho presa  qui e ho modificato poco.