la crema di limetta della signora maria

prima di indottrinarvi sulla crema di limetta della signora maria ..devo spendere due parole per lei! la signora maria è una persona speciale, con la quale la vita non è stata magnanima, ma che , nonostante tutto, sorride e guarda al domani con serenità e pace, che infonde a chi le sta intorno.
fatta questa doverosa premessa, aggiungo che è la cuoca della scuola materna dove ho lavorato. patrimonio orale della cultura gastronomica locale, la signora maria mi ha insegnato a fare buona la crema di liquore. oggi ne ho preparato un pò, ed una bottiglia l'ho portata alla collega che pare avere gradito moltissimo!
ecco cosa serve e come si fa:
1 litro di latte
750 gr di zucchero
200 gr (dico grammi perchè il mio dosatore era in origine un dosatore per integratori alimentari) di alcool ( se ne avete 1 riferitevi a quello)
3 limette (o limoni o arance)
sbucciare le limette facendo attenzione a non lasciare il bianco della buccia.
lasciarle macerare nell'alcool per almeno 24 ore ma per non più di 7 giorni
fatto questo...
bisogna porre il latte in una pentola antiaderente a doppio fondo, portarlo quasi ad ebollizione ed aggiungere lo zucchero mesclando lievemente. lasciare cuocere, senza far bollire, a fuoco lento per un'ora e mezza.
quando il latte sarà raffreddato, aggiungere l'alcool e filtrare con cura utilizzando un colino a trama sottile
imbottigliare e porre in frigo o in freezer...
con 2 litri di latte ed un kilo e mezzo di zucchero si ottengono quasi 3 litri di liquore..