La guerra contro i macaron si può vincere!

Finalmente sono riuscita a fare i macaron e voglio condividere con voi questa gioia.  È stata una faticaccia lo ammetto, ma ragazzi che felicità quando ho visto la coroncina che si formava in forno. Ho provato, forse, una ricetta sbagliata settimana scorsa e così ho deciso di tentare nuovamente con la ricetta di Luca Montersino. Dopo il primo fallimentarissimo tentativo credo di aver capito che il trucco sia tutto nel seguire la ricetta passo passo e soprattutto la bocchetta del sac à poche deve essere quella da 11mm!! L’altra volta avevo sbagliato la misura e vi assicuro che l’effetto era molto diverso… Per la farcia io ho fatto la ganache di cioccolato fondente, in realtà potete farcirli come preferite!
Ingredienti:

• 200 gr di farina di mandorle;
• 350 gr di zucchero a velo;
• 30 gr di farina;
• 200 gr di albumi, vi consiglio di metterli in una ciotola il giorno prima della preparazione, chiuderli con la pellicola e lasciarli riposare in frigorifero, toglieteli dal frigo un’ora prima dell’utilizzo;
• 90 gr di zucchero semolato;
• Coloranti in gel.

Ingredienti ganache:

• 400 gr di cioccolato fondente;
• 400 ml di panna fresca.

Preparazione:
Scaldate la panna fresca a bagno maria e sciogliete al suo interno il cioccolato, mescolate finchè non ottenete una crema. Lasciatela raffreddare fino a che non sarà il momento di farcire i vostri macaron. Ora setacciate lo zucchero a velo, la farina di mandorle e la farina normale in tre piatti diversi e setacciate tutto perché questo passaggio è importante!

Subito dopo montate a neve gli albumi con lo zucchero – lo zucchero aggiungetelo quando i bianchi sono già quasi montati – una volta terminata quest’operazione unite lo zucchero a velo al composto, mescolando dal basso verso l’alto.

A questo punto unite anche la farina di mandorle e la farina. Se avete più colori, dividete l’impasto in ciotole diverse, aggiungeteli e amalgamateli al composto. Adesso mettete il composto nel sac à poche con la bocchetta da 11 mm (fondamentale la misura!), e poi fate dei piccoli biscottini (diametro di circa 3 cm) ben distanziati tra loro perché tendono ad allargarsi. A questo punto potete mettere i macaron nel formo preriscaldato a 180°. Appena infornati portate la temperatura a 160°C. La cottura dovrebbe essere di circa 10 minuti, ma visto che ogni forno è diverso controllateli compulsivamente. Una volta cotti e raffreddati potete farcirli con la ganache o qualunque cosa abbiate pensato.