la mia pastiera

ciao Amici! ebbene si ! in rete in questi giorni ho visto miliardi di pastiere, e quindi anche se avevo pensato di fermarmi con la produzione pasquale…. non ho resistito… e a dire la verità oggi farò ancora qualche cosa che ho visto stamattina e che ha sollecitato la mia voglia di fare… in rete ho visto ricette di ogni genere e tipo, ma tutte più o meno simili, quindi essendo una polentona… (e quindi soggetta alle critiche più degli altri…normale no?? ) ho voluto ispirarmi ad una ricetta presa dal sito http://www.pastiera.it/, facendo le mie dovute modifiche e facendola mia bene non mi resta che darvi la mia ricetta! ingredienti per una pastiera da 12 persone: per la frolla:

500 gr di farina biologica Arifa
200 gr di burro (io ho usato il bavarese)
200 gr di zucchero semolato
3 uova
1 cucchiaio di estratto di vaniglia ( potete mettere anche la vanillina)
1 pizzico di sale
1 puntino di lievito per dolci

per la farcia:

400 gr di grano cotto
450 gr di ricotta di pecora
300 gr di zucchero semolato + un cucchiaio
100 gr di canditi…(io li ho messi misti… ma purtroppo non ho trovato la cucuzzata – zucca)
100 gr di latte
30 gr di burro (o strutto)
6 uova
un cucchiaio di estratto di vaniglia (potete mettere anche la vanillina)
una punta di cucchiaino di cannella in polvere
scorza di un limone
acqua di fiori di arancio
zucchero a velo

prepariamo la pasta frolla – io ho usato Arifa – farina meravigliosa per tantissime preparazioni , ma per me eccellente per le frolle. la mia pastiera

mettiamo tutti gli ingredienti nella planetaria ( farina, burro, uova, zucchero, estratto di vaniglia, sale e lievito) e con il gancio a K impastiamo fino ad avere un impasto liscio e omogeneo. la mia pastiera

prendiamo l’impasto e lo avvolgiamo in una pellicola e lo poniamo in frigorifero per 1 ora

a questo punto io ho preparato il grano, quindi ho preso un pentola, ho messo il grano, il latte, il burro, la scorza del limone e la cannella e ho lasciato cuocere fino a che i liquidi non si sono assorbiti tutti , creando una crema..

attenzione io ho volutamente messo nel latte la cannella, a me piace moltissimo e ho voluto che il mio grano ne assorbisse tutto il sapore e il profumo. l’alternativa sarebbe mettere la cannella a piacere nell’ultimo passaggio con la ricotta. – vedete voi…

lascio raffreddare il composto ottenuto

nel frattempo ho messo la mia ricotta setacciata in una boule

ho aggiunto le uova, lo zucchero,

i canditi, un pochino di scorza grattugiata di limone, un cucchiaio di acqua di fiori di arancio, l’estratto di vaniglia

amalgamare bene tutti gli ingredienti.

alla fine aggiungere il grano cotto che nel frattempo si è raffreddato
terminare di amalgamare

ho visto in rete che in tanti con un mixer passano questo composto.. io non l’ho fatto perchè a me piace sentire il chicco del gran pressochè intero

prendere la pasta frolla, e stendere 2/3 dell’impasto allo spessore di circa 1/2 cm e rivestire la teglia (circa 30 cm), precedentemente imburrata
versare il composto nella teglia e livellarlo

decorare a piacere con il panetto di frolla rimasta (1/3)

a piacere spennellare con l’uovo.. io non l’ho fatto

infornare (forno già a temperatura) a 180° per circa 1 ora abbondante, fate la prova stecchino ricordandovi che comunque l’interno della pastiera sarà comunque morbido..

lasciare raffreddare e servire con una spolverata di zucchero a velo

Consiglio: la pastiera è molto più buona se degustata dopo 3/4 giorni , infatti nella tradizione napoletana, la pastiera di prepara in anticipo il giovedì o il venerdì santo.