La mia prima aragosta

INGREDIENTI PER IL PURè DI PATATE:800 gr di patate,1 bicchiere circa di latte fresco,200 ml di panna fresca,30 gr di burro morbido,sale.
PROCEDIMENTO PER IL PURè DI PATATE:Sbucciate le patate,lavatele bene poi tagliatele a rondelle e versatele all'interno di una casseruola d'acqua fredda;portatele a ebollizione e cuocetele finchè non saranno morbide.Scolatele ancora calde e trasferitele nel mixer con il resto degli ingredienti,frullate a massima velocità per 2/3'.Versate il purè in un piatto e tenete da parte.

INGREDIENTI PER LE FRITTATINE DI PATATE E MOZZARELLA:3 uova,1 patata lessa,70 gr di mozzarella a dadini,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO PER LE FRITTATINE DI PATATE E MOZZARELLA:Sbattete bene le uova in una terrina,poi unite la patata a tocchetti,la mozzarella a dadini e una presa di sale,amalgamate il tutto.Ungete un padellino di olio e versate la metà del composto,cuocete da ambo i lati e trasferite in un piatto su carta assorbente,fate lo stesso per l'altra frittatina e tenete da parte.

INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:1 aragosta del Mar Rosso freschissima di 1 kg e 200 gr,2 bicchieri di aceto bianco,250 gr di piselli surgelati,1 dose di purè di patate,2 frittatine di patate e mozzarella,1 spicchio d'aglio,1/2 peperoncino fresco,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:Prendete l'aragosta e sciacquatela per alcuni minuti nel lavandino con acqua fredda;inseritela ora in una casseruola grande in acqua bollente e i 2 bicchieri di aceto bianco,incoperchiate e lasciate cuocere a fiamma media per 35' circa.Una volta cotta,spegnete la fiamma e lasciate freddare l'aragosta nella sua acqua di cottura per almeno 3 ore.Ora che è completamente freddata,adagiatela sul tagliere in posizione supina,tenetela ferma per la coda e con le forbici apposite incidetela a metà fino al capo,staccate la coda dalla testa e pulite dalle eventuali uova,tenete da parte in un piatto.Preparate la salsina per l'aragosta;tritate lo spicchio d'aglio finemente al coltello e cosi fate per il peperoncino,versate il trito in uno scodellino e coprite di olio extravergine aggiungendo una presa di sale,mescolate bene il tutto e lasciate riposare per almeno 30' in frigorifero.Nel frattempo lessate per pochi minuti i piselli in acqua bollente salata,dopodichè saltateli in padella con un filo d'olio e mezzo spicchio d'aglio schiacciato.Spegnete la fiamma e trasferiteli in un piattino.Componete il piatto adagiando per prima l'aragosta con tutto il suo carapace,con un cucchiaino,cospargete la polpa con la salsina all'aglio e peperoncino,poi fate un contorno di purè,le frittatine tagliate a triangolini e infine i piselli al centro.Servite a temperatura ambiente e buon appetito!!!









16 Maggio 2010