La mia seconda proposta di impasto base nr XX per la Cuochina

La nostra Cuochina di "Quanti modi di fare e rifare" ci ha chiesto di preparare un lievitato che possa diventare "lmpasto Base nr 6 della Cuochina". Io ho presentato la mia prima proposta, Ornella ne ha presentate due (qui e qui), anche Daniela, la nostra amica no-blogger, ne ha presentata una. Mi piaceva l'idea di prepararne una nuova.L'altra notte mi frullava per la testa una ricetta, infatti ho stentato a dormire :) Ieri ho fatto due pseudo-rinfreschi al mio licolfico, avevo fatto bollire delle patate per fare del purè di patate, ed ho cercato di assemblare i pensieri della frullata notturna. Mi sono venuti questi panini alquanto bizzarri, si vede che sono frutto di una notte insonne ;-)  Primo impasto

• 100 gr di licoli (licolfico) attivo
• 150 gr di pesto di patate
• 100 gr di semola
• 30 gr di acqua

Ho mescolato con la planetaria tutti gli ingredienti del primo impasto, ho travasato in una ciotola appena unta, coperto con pellicola per alimenti e poi con un canovaccio e lasciato lievitare in un luogo fresco (va bene anche il frigo). Qui la temperatura è rinfrescata nuovamente e non è servito metterlo in frigo. Stamane ho fatto il secondo impasto:
Secondo impasto

• tutto il primo impasto
• 120 gr di farina di forza
• 20 gr di strutto preparato da me ieri sera
• 10 gr di olio evo
• 20 gr di latte condensato (in mancanza, vanno bene 10 gr di farina)
• 1/2 cucchiaino di sale

Ho messo tutto nella planetaria escluso il sale, ed ho fatto amalgamare, ho lasciato riposare per 30 minuti (autolisi), aggiunto il sale e fatto incordare.Ho diviso l'impasto in tre parti (200 gr, 180 gr e 170 gr) ed ho proceduto come riporto in seguito. Ho messo a lievitare separatamente i tre impasti e dopo 3 ore ho dato le varie forme: Fiori al caffè solubile, foglie al matcha, taralli al parmigiano
Taralli al parmigiano

• 200 gr di impasto lievitato
• 1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• una manciata di noci spezzettate

Ho mescolato il tutto e messo a lievitare in una ciotola appena unta, coperta con pellicola per alimenti e un canovaccio. Fatto lievitare per 3 ore circa, diviso in tre parti e fatti i tarallini. Durante la lievitazione, ho inserito dei bicchierini infarinati dentro il foro centrale per farlo restare ben evidente. Al raddoppio ho dato dei tagli con le forbici, fatti cuocere a 230°C per pochi minuti e a 200°C fino a cottura. Appena pronti, ancora caldi, li ho spennellati con miele ed acqua.
Foglie al matcha

• 180 gr di impasto lievitato
• 20 gr di zucchero vanigliato
• alcune gocce di essenza di vaniglia
• 2 gr di matcha
• pepe verde e chiodi di garofano

Ho mescolato il tutto e messo a lievitare in una ciotola appena unta, coperta con pellicola per alimenti e un canovaccio. Fatto lievitare per 3 ore circa, diviso in tre parti e fatti dei sfilatini. Al raddoppio ho dato due tagli con le forbici, girate le due punte in senso inverso e fatti cuocere a 230°C per pochi minuti e a 200°C fino a cottura. Appena pronti, ancora caldi, li ho spennellati con miele ed acqua.
   Fiori al caffè solubile 

• 170 gr di impasto lievitato
• 10 gr di zucchero vanigliato
• alcune gocce di essenza di vaniglia
• 5 gr di caffè solubile
• 5 gr di sesamo bianco
• 2 gr di aroma arancia
  

Ho mescolato il tutto e messo a lievitare in una ciotola appena unta, coperta con pellicola per alimenti e un canovaccio. Fatto lievitare per 3 ore circa, diviso in tre parti e fatti delle palline, le ho schiacciate con la formina delle rosette. Al raddoppio ho dato dei tagli con le forbici e fatti cuocere a 230°C per pochi minuti e a 200°C fino a cottura. Appena pronti, ancora caldi, li ho spennellati con miele ed acqua.
  E' un impasto che ci sta bene sia col dolce che con il salato ed anche piccante.
Per lasfidadella Cuochina :-)
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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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