Ed eccomi con la terza proposta di impasto base XX per la Cuochina, in questo impasto ho messo del passato di fagioli bianchi che ha dato un sapore incredibilmente buono ai vari lievitati che ho realizzato. Questa volta, la mia proposta è relativa al preimpasto, dopo si può aggiungere tutto quello che si vuole, io l'ho fatto e mi sono venuti fuori degli ottimi lievitati dolci e salati. Oggi ne presento solo uno, questo: PANE IN CASSETTA con impasto ai fagioli e segale.
Impasto base: preimpasto - 180 gr di passato di fagioli bianchi cotti
- 120 gr di licolfico attivo
- 100 gr di segale non raffinata
- 20 gr di acqua di cottura dei fagioli (se necessario)
Ho messo a mollo dei fagioli bianchi per una notte, il giorno dopo li ho fatti cuocere a fuoco dolce fino a cottura (4 ore circa). Da tiepidi, li ho passati col passaverdure.In una ciotola ho unito a 180 gr di fagioli, licolfico rinfrescato 2 volte con gli pseudo rinfreschi, la segale e l'acqua di cottura (in questo impasto è servita tutta). Ho mescolato con un cucchiaio, coperto con pellicola per alimenti ed un canovaccio, e ho lasciato a temperatura ambiente per 1 ora circa. Quindi ho messo la ciotola in frigo sino al giorno dopo.Questa è la mia proposta di impasto base. Il giorno dopo si può aggiungere quello che si vuole, io, per fare questo PANE IN CASSETTA ho usato:impasto - 320 gr di preimpasto
- 10 gr di olio evo
- 12 gr di strutto home made
- 50 gr di latte
- 30 gr di zucchero
- 200 gr di farina debole (9% di proteine)
- 1 cucchiaio di aroma arancia
- poca cannella
- 40 gr di mirtilli rossi essiccati
- 10 gr di latte condensato
- sale
- 25 gr di burro morbido
- zucchero di canna qb
- miele ed acqua per spennellare
Quindi l'ho steso con le mani sul piano lavoro leggermente infarinato, ho spalmato il burro morbido e sopra ho sparpagliato lo zucchero di canna grattugiato (era a pezzi abbastanza grandi), l'ho arrotolato e ne ho fatto un bel salsicciotto che ho tagliato in tanti pezzi. Li ho allineati nello stampo da plum cake (era leggermente grande per queste quantità, ne serve uno più piccolo) appena imburrato, ho fatto lievitare fino al raddoppio e fatto cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti e a 200°C fino a cottura.Tolto dal forno e spennellato con miele ed acqua
Non ho resistito e l'ho tagliato ancora caldo...... buonoooooo!! Al preimpasto che è avanzato ho aggiunto altri ingredienti ed ho fatto:
dei cracker
dei grissini 
ed oggi, sempre con lo stesso impasto base, ho sfornato questa focaccia ai pomodori secchi ed olive verdi siciliane. A presto con queste ricette.....Per lasfidadella Cuochina
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