La mitica pasta al forno della mamma

LA MITICA PASTA AL FORNO DELLA MAMMA
Ingredienti per 6 persone:
 
600g di anelletti(in alternativa mezze penne)
1melanzana lunga nera
parmigiano reggiano grattugiato
3 fette grandi prosciutto cotto
3 cucchiai di pecorino
100g di provolone piccante
80g di mozzarella
 Per il ragù:
250g di tritato di suino
250g d tritato di bovino
1 carota 
1/2 cipolla bianca
2 coste di sedano
foglie di alloro
2 chiodi di garofano
1 rametto di rosmarino
700 ml di passato di pomodoro
250g di concentrato 
1/2 bicchiere di vino bianco
250g di piselli(surgelati)
pan grattato
sale e pepe q.b.
olio d'oliva extra vergine
Per la besciamella:
500ml di latte caldo
40g di burro
3 cucchiai di farina
noce moscata 
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Non vi fate spaventare dalla quantità degli ingredienti,basterà procedere con ordine e tutto sarà più facile:)
Prepariamo intanto il ragù (organizziamoci per prepararlo un giorno prima perchè riposato è molto più buono).
Prendiamo una pentola e versiamo il sedano la carota e la cipolla tritati finemente aggiungiamo dell'olio e rosoliamo il tutto per qualche minuto,aggiungiamo il tritato e aiutandoci con un cucchiaio di legno mescoliamo bene e sgraniamo la carne per evitare che rimangano pezzi grossi di tritato (fiamma moderata).
Aggiungiamo il vino e lasciamo sfumare.
Versiamo i piselli (sbollentati precedentemente per qualche minuto)

Ora uniamo tutti i nostri aromi:alloro,rosmarino,chiodi di garofano e condiamo con sale e pepe.Lasciamo insaporire per qualche minuto.
Aggiungiamo la passata e il concentrato diluito con un pò di acqua tiepida e lasciamo cucinare il nostro ragù almeno per un'ora e mezza circa a fuoco dolce.
Lavate le melanzane e lasciatele sotto sale per qualche ora in uno scolapasta in modo che possano perdere il gusto amarostico
Friggetele in olio extra vergine bollente e adagiatele su della carta assorbente (cosi' perderanno l'olio superfluo).
Ora passiamo alla besciamella: Riscaldate il latte a fuoco dolce.
In un pentolino fate sciogliere il burro e poi aggiungete la farina setacciata e mescolate.
Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo e mescolate il tutto,rimettete il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare condite con un pò di noce moscata sale e pepe e spegnete la fiamma quando il composto si sarà addensato.
Preparate la pentola per la pasta.Scendetela quando sarà molto al dente (perchè continuerà a cucinare al forno).
Amagamatela alla besciamella una manciata di parmigiano reggiano e i 3 cucchiai di pecorino e qualche mestolo del ragù (il condimento ci servirà quando andremo a distribuire la pasta sulla teglia).
Prendete una teglia oliatela e cospargete del pangrattato.
Per prima cosa formate un primo strato di pasta e distribuitelo uniformemente su tutta la teglia,sistemate le fette di prosciutto su tutta la pasta,poi le melanzane,i cubetti di mozzarella,il provolone piccante tagliato a dadetti infine versate qualche atro mestolo di ragù.
Ricopriamo con un altro strato di pasta,versiamo il restante ragù,spolverizziamo con del parmigiano e pan grattato.
Mettiamo in forno a 180C° per circa 25/30 minuti,per gli ultimi 5 minuti accendete il grill perchè si dovrà formare in superficie una crosta.
Buon appetito!!!!
Che dire è uno spettacolo di sapore e delizierà il vostro palato,non potrete fare almeno di chiedere il bis