La Pastiera Licameli

Preparazione (si consiglia di procedere con impasto e ripieno contemporaneamente):

Ripieno: Lasciar scaldare fino ad ebollizione burro, grano e latte. Aggiungere lo zucchero e mescolare per evitare di far attaccare la mistura.  L’ebollizione deve durare il tempo necessario ad amalgamare questa base, evitare di farla asciugare troppo.  Quando spegnerete il fuoco lasciar freddare il ripieno ed aggiungere a freddo le 4 uova (di una solo il tuorlo) la ricotta, l’essenza di fiori e i canditi. Queste cose vanno aggiunte a freddo per evitare che ne inizi la cottura il calore residuo del ripieno, la cottura avverrà dopo in forno.

Impasto: Stendere su un tavolo la farina, aggiungendo lo zucchero, le uova e il burro fuso. Mentre si impasta con vigore aggiungere qualche cucchiaio di latte o di farina per regolare la durezza del’impasto (non deve essere troppo duro da manipolare né troppo soffice ).  Stendere  la pasta con il mattarello fin a farne una sfoglia molto fina.

Forma: Per evitare di far attaccare l’impasto al contenitore di stagnola (che vedete in foto) piuttosto che usare la carta forno ho usato il vecchio metodo di nonna: un cucchiaino di olio d’oliva sparso su tutto il vassoio poi un cucchiaio di farina sparso agitando il vassoio stesso, per creare un sottile strato bianco che scomparirà con la cottura, lasciando il bordo del dolce di colore chiaro.

Stendere la pasta in modo da coprire l’intero vassoio, tagliare con un coltello l’eccesso di pasta calcolando un bordo che verrà usato per ripiegarlo verso l’interno.

Stendere con un mestolo il ripieno nel recipiente con la pasta, fino a raggiungere i tre quarti del bordo (la pastiera non cresce molto, non c’è nemmeno lievito).

Tagliare delle striscioline di pasta per creare la classica forma a rete sulla pastiera, poi richiudere il bordo per creare la cornice.

Ultimo tocco: per avere un colore rosso dorato dell’impasto e delle strisce  spalmare su di queste con un pennellino  il tuorlo di un uovo.

In forno per un’ora a 190°;  consiglio un po’ di meno se avete forno elettrico piuttosto che a gas.

Ingredienti :

Le quantità sono quelle utilizzate per le pastiere viste in foto; mi è avanzata della pasta con cui ho fatto dei fiori che vedete al centro dell’ultima foto.

Ripieno:

• 2 barattoli di Grano da ½ Kg.
• 200 g di burro
• ¾  litri di latte
• 400 g di zucchero
• 300 g di ricotta
• 4 uova
• 2 scatolette di frutta candita
• Una fialetta di Essenza di fiori d’arancio

Impasto:

• 900gr di farina
• 5 uova
• 250 gr di zucchero
• 200 gr di burro squagliato

Di Christian Licameli