La pastiera napoletana

La pastiera napoletana è un dolce tipico pasquale, come dice il nome stesso è di origine partonepea ed è apprezzato da molti e riprodotto in moltissime case napoletane (e non solo). La sua storia è legata alla leggenda della sirena Partenope che ricevette dal popolo di Napoli, come ringraziamento per i melodiosi canti, 7 doni:

1. la farina, simbolo di ricchezza;
2. la ricotta, simbolo di abbondanza;
3. le uova, simbolo di riproduzione;
4. il grano cotto nel latte, simbolo della fusione del regno animale e di quello vegetale;
5. i fiori d’arancio, profumo della terra campana;
6. le spezie, omaggio di tutti i popoli;
7. lo zucchero per acclamare la dolcezza del canto della sirena.

Partenope apprezzò i doni e li mescolò fra loro creando, senza volerlo, il dolce che oggi conosciamo e che ha acquisito il valore della pace e, tradizionalmente, viene preparato il Giovedì Santo per poi consumarlo il giorno di Pasqua. 
La preparazione, per chi è alle prime armi, potrà risultare un po’ complessa, tuttavia è sempre una grande soddisfazione portare in tavola questo meraviglioso dolce e la ricetta varia da famiglia a famiglia in quanto c’è chi mette i canditi, chi la cannella, chi la crema pasticcera. La mia famiglia, nel corso degli anni, ha trovato la versione più consona secondo il proprio gusto.
N.B. La ricetta prevede 3 ingredienti importanti e basilari che, ormai, si trovano facilmente nei più grandi supermercati: il grano cotto, l’essenza di fior d’arancio e l’essenza di millefiori.
Ingredienti per la pasta frolla:

• 300 gr. Di farina;
• 150 gr. Di zucchero;
• 150 gr. Di burro;
• 2 uova.

Ecco tutti i passaggi per eseguire la mia ricetta della pastiera napoletana:

Disporre la farina a fontana con al centro le uova, lo zucchero, ed i pezzettini di burro intorno. Impastare facendo attenzione a non rompere la “diga” e formare una palla e farla riposare in frigo, coperta da un canovaccio pulito, per almeno un’ora.

Ingredienti per il ripieno:

• 580 g. di grano cotto per pastiera;
• 250 gr di latte;
• un cucchiaio di zucchero;
• 1 fiala di fior d’arancio;
• 1 fiala di millefiori;
• 700 gr. di ricotta;
• 350 gr di latte;
• 7 uova;
• 600 gr. di zucchero;
• 2 bustine di vanillina (o stecca di vaniglia);

Il grano cotto andrà setacciato con un passaverdure (passaggio facoltativo)

ed unito ai 250 gr. di latte ed al cucchiaio di zucchero, metà delle 2 essenze e fare bollire per 10 minuti.

Lasciare raffreddare.

Lavorare nel mixer o nella planetaria (o con le fruste elettriche) la rimanenza delle 2 essenze, la ricotta, i 350 gr. di latte, le uova, i 600 gr. di zucchero e le bustine di vanillina al fine di ottenere una crema liquida.

Unire le 2 parti del ripieno (il composto di grano e la crema di ricotta) ed amalgamare il tutto.

Recuperare la pasta frolla dal frigo, stenderla sulla spianatoia e ricavarne un disco sottile e le striscioline di decorazione.

Depositare il disco di pasta frolla su una teglia imburrata ed infarinata facendolo aderire per bene. Bucherellare il disco di pasta frolla con una forchetta per evitare che si gonfi, durante la cottura.

Riempire la teglia con il ripieno, ritarliare il bordo in eccesso, disporre le striscioline di pasta frolla ed infornare a 180° C (forno già a temperatura) per circa 1′ora.

Controllare costantemente il colorito della pastiera che sarà pronta quando la superficie del dolce sarà medio scuro. E’ possibile adottare il metodo dello “stecchino”: infilzare il dolce (senza tirarlo fuori dal forno) con uno stecchino ed estrarlo, se rimane ascitto, la pastiera è pronta.

La pastiera napoletana va fatta raffreddare in forno per evitare che si sgonfi e servita il giorno di Pasqua, volendo, con una spolverata di zucchero a velo. Conservare in frigorifero. E’ possibile creare anche delle mini porzioni, utilizzando degli stampi più piccoli.
Buona pastiera!

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