La Pastiera Napoletana di Mamma Franca

Pastiera Napoletana

Difficoltà:MediaPreparazione: 30 min Cottura: 60 min
Dosi per: 12 persone
 
A Napoli si dice che una Pasqua senza Pastiera è come Ferragosto senza Sole!Anche a casa mia è cosi…senza la pastiera della mamma non è Pasqua!
Ingredienti:
Per la Pasta Frolla3 uova 500 gr. farina 200 gr. zucchero 200 gr.  di burro   Per il Ripieno700 gr. di ricotta di mucca400 gr. di grano cotto 600 gr. di zucchero la buccia grattugiata di un limone50 gr. di cedro candito 50 gr. di arancia candita 100 gr. di latte 30 gr. di burro 6 uova intere una bustina di vanillinaun cucchiaio di essenza di fiori d'arancio
Procedimento:
Per prima cosa, preparate la pasta frolla.
Mischiate insieme la farina e lo zucchero, unite il burro e lavorate con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. Formate la fontana e aggiungete le uova al centro.
Sbattete le uova con una forchetta e , quando gli ingredienti saranno amalgamati, lavorare la pasta rapidamente senza impastarla, ma soltanto pressandola fino a quando il colore sarà diventato uniforme.
La pasta frolla non va lavorata troppo per non farle perdere la friabilità.
Fate riposare l’impasto per almeno mezzora in frigorifero.
Mentre la frolla riposa, passate alla preparazione del ripieno.
Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di  limone, lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso fino ad ottenere una crema.
In una ciotola a parte, lavorate insieme con uno sbattitore elettrico la ricotta e lo zucchero, aggiungete una alla volta le  uova,  la bustina di vanillina e un cucchiaio di essenza di fiori d'arancio. 
Lavorate ancora per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio. 
Aggiungete a questo punto i canditi tagliati a dadini e, infine, il grano.
Prendete la pasta frolla, distendete l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata e infarinata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.
Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con le strisce formando una griglia proprio come fareste per una normale crostata alla marmellata. 
Infornate a 180° per un'ora  finché la pastiera non avrà preso un colore ambrato.
Lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo. 
La pastiera è ancora più buona se mangiata qualche giorno dopo.
Per questo motivo, vi consiglio di prepararla già il venerdì santo o anche il giovedì , in modo che sia buonissima per Pasqua, con tutti i sapori ben amalgamati.