La pizza di Pasqua al formaggio

Pizza di pasqua al formaggio
di Sergio Maria Teutonico

La pizza pasquale al formaggio è una ricetta tipica del centro Italia, specificatamente dell’Umbria. Solitamente la servono a colazione la mattina di Pasqua e la mangiano per i pasti successivi. Ha la stessa forma del panettone ed esiste la variante dolce preparata con i canditi e con una glassa e gli zuccherini e la versione salata, con un buon formaggio. Io ho preferito preparare la pizza pasquale al formaggio, quindi la versione salata. Per preparare la pizza pasquale al formaggio avete bisogno di tempo e pazienza perché dovrà lievitare due volte, con calma e cura.

Ingredienti:
Primo impastino
100 g latte
100 g farina 00
50 g lievito di birra
zucchero q.b.

Impastare con energia quindi unire gli altri ingredienti dopo 20 minuti di riposo.

Secondo impasto
300 g farina 00
3 uova
50 g strutto
25 g sale fine
pepe q.b.
250 g di formaggio grattugiato (parmigiano, grana, pecorino…)
Dopo aver preparato il “lievitino”, unite gli altri ingredienti aggiungendo le uova una alla volta.
Qualora fosse necessario, aggiungete ancora uno o due uova.
Lasciate riposare l’impasto alcuni minuti, formatelo e quindi fatelo lievitare in tortiera oppure in uno stampo da panettone o in uno stampo metallico di forma cilindrica.
Una volta lievitato, fatelo cuocere per 35 minuti circa a 180°C.

Lasciate freddare un po’ prima di servire.