La crescionda è un dolce tradizionale che si prepara a Spoleto da tempi molto remoti. Nato nel periodo carnevalesco viene ormai consumato tutto l'anno sia nelle famiglie sia nei ristoranti della zona. Basta entrare in qualsiasi pasticceria o panetteria della città per trovare un piattino con la crescionda che fa bella mostra di sé.
La ricetta più antica prevedeva l'impiego di ingredienti molto contrastanti tra di loro come il brodo di gallina e lo zucchero uniti al pangrattato, ma oggi le versioni hanno subito delle variazioni piuttosto consistenti introducendo il componente principale che è il cioccolato. Ciò nonostante ogni famiglia continua ad avere una propria ricetta, simile per grandi linee alle altre ma portatrice ognuna di qualche piccolo segreto.
L'impasto posto a cuocere nel forno ha una consistenza piuttosto liquida che conferisce tanta morbidezza cremosa al dolce finito. La presenza di un quantitativo minimo di farina regala una particolarità estetica alla crescionda che, tagliata, presenta al centro della fetta una sottile striatura bianca al di sotto della crosta scura e al di sopra dello strato di cioccolato più chiaro.
Per chi volesse cimentarsi nella preparazione della crescionda ecco l'elenco degli ingredienti da amalgamare tra di loro e poi cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora, facendo raffreddare prima di servire:
6 uova (montare gli albumi a parte)
2 cucchiai di mistrà
1 goccio di rum
7 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
1 litro di latte
due ettogrammi di cioccolato fondente grattuggiato
1 pizzico di cannella
1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
1 limone, grattuggiare la buccia e spremere il succo
1 pizzico di sale
1,5 bustine di lievito istantaneo per dolci
2 ettogrammmi di amaretti ridotti in polvere
Pan grattato e olio per ungere la teglia.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake