La ricetta passo passo con foto della classica pastiera napoletana

La pastiera di Pasqua

classica pastiera napoletana

Classica pastiera napoletana
 Classica pastiera napoletanaIngredienti:400 g di grano per pastiera precottogr. 600 di zucchero1 limonegr. 50 di cedro canditogr. 50 di arancia canditagr. 50 di zucca candita (si chiama”cucuzzata”) oppure altri canditi mistigr. 100 di lattegr. 30 di burro o strutto5 uova intere + 2 tuorliuna bustina di vanigliaun cucchiaio di acqua di fiori d’aranciogr. 700 di ricotta di pecorapizzico di cannella (facoltativo

Preparazione

Fate la pasta frolla. Frullate nel mixer 350 g di farina con 175 g di burro freddo a pezzetti fino a ottenere un  composto a briciole. Aggiungete 4 tuorli, 175 g di zucchero, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.  Azionate l’apparecchio fino a formare una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per mezz’ora.-Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.
-Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo)
-Lavorare il tutto fino a rendere l’impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamare il tutto con il grano.-Prendete la pasta frolla  e distendete l’impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello  e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.
-Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l’interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.
-Infornate a 180 gradi per un’ora e mezzo finch’è la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.BUON LAVORO E TANTI AUGURI