La ricotta fatta in casa con latte intero non pastorizzato

Formaggi freschi

Eccola qui la mia ricotta! Quella fatta in casa con il latte di mucca non pastorizzato. Sto imparando a fare i formaggi, ho fatto diversi esperimenti, alcuni riusciti e alcuni di meno. Questa ricotta è sicuramente uno di quegli esperimenti ben riusciti. E' molto facile farla in casa, pochi ingredienti ed il gioco è fatto. Io sono fortunata perché a pochi km da casa mia c'è un allevamento di mucche dove vado a comprare il latte e, sempre a poca distanza, ci sono le Terme dove

vado a prendere l'acqua che fa cagliare il latte.

Ingredienti per una ricotta di circa 2 hg

2 l di latte non pastorizzato

1 bicchiere di acqua termale (in alternativa usate il succo di un limone filtrato)
sale (facoltativo) 1 cucchiaino

Procedimento
Mettete il latte in una pentola e accendete il fuoco. Riscaldate il latte portandolo vicino all'ebollizione ma non dovete farlo bollire. Spegnete e mettete l'acqua termale. In alternativa all'acqua potete mettere il succo del limone filtrato. Mescolate quindi mettete il coperchio e lasciate cagliare il latte per circa un'ora. Il tempo di cagliatura dipende molto dalla temperatura che avete in casa, in estate caglia prima.In inverno io copro la pentola con una copertina di pile ;).
Trascorso questo tempo, prendete una fuscella e, prendendo la cagliata con le mani oppure con un mestolo forato, adagiatela nella fuscella. Premete leggermente, mettetela in frigorifero avendo cura di porla sopra ad un recipiente in modo che scoli il siero rimasto. Tempo tre ore e la ricotta è pronta.

E' da poco che ho provato a fare la ricotta facendola cagliare con il limone, come mi ha suggerito Elisa, viene buona ma leggermente diversa da quella fatta cagliare con l'acqua delle terme.

Se non avete la possibilità di avere latte non pastorizzato, potete tranquillamente usare il latte pastorizzato che si trova ovunque, caglierà un pò di meno quindi farete una ricotta più piccola.

Girovagando per il web ho letto che alcuni fanno la ricotta mettendo il caglio. Voglio dire che quella non è ricotta ma è il formaggio Raviggiolo, sempre molto buono ma è proprio un'altra cosa.

Per gli intolleranti al lattosio ho avuto un'idea che mi ha suggerito questo sito qui, io ho usato i fagioli verdi azuki.

200 g di fagioli azuki verdi

La sera prima mettete a bagno in acqua fredda i fagioli. Il giorno dopo scolateli, sciacquateli e metteteli nel robot da cucina con l'aggiunta di un dito di acqua. Frullate bene e mettete il tutto dentro ad una fuscella. Ponete in frigorifero per qualche ora, sempre sopra ad un piatto, deve scolare il liquido anche se ne farà ben poco.

Potete mangiarla così, spalmata sopra alle bruschette oppure messa in forno a 180°C per 30 minuti. Farà la crosticina fuori e dentro rimarrà morbida.

Buona settimana a tutti voi

Mi piacciono queste preparazioni che sanno di antico e tradizione... sei davvero rustica, proprio come hai detto te... questa ricotta è stupenda.. immagino la tua soddisfazione... e che buona è spalmata su una fetta di pane caldo tostato e condita con un filo d'olio e abbondante pepe nero? Un po' ti invidio sai...

ti bacio, A.

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