"La salsa bianca: la besciamella"

Ingredienti per 1 litro di besciamella:
100 gr di burro
100 gr di farina "00"
1 litro di latte intero fresco
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di sale
Mettere su un pentolino il latte a scaldare.
In un altro pentolino mettere il burro a sciogliere a fuoco molto basso ed una volta sciolto, allontanarlo dal fuoco e versare la farina a pioggia precedentemente setacciata.
Mescolare con la frusta per evitare grumi e rimettere sul fuoco per farla dorare. Questo è il roux.
Aggiungere un pizzico di noce moscata ed il sale nel latte e versate delicatamente il tutto nel roux.
Girare con una frusta a fuoco dolce finché la salsa non si sarà addensata e non inizierà a bollire.
A questo punto la besciamella è pronta e si può versare in una ciotola di vetro ed utilizzarla come meglio si crede.
Per una consistenza più liquida diminuite il burro e la farina, mentre al contrario per una besciamella più densa aggiungete l'uno e l'altra.
Se non si utilizza la salsa subito si può coprire con la pellicola trasparente a contatto così che non si crei una pellicina in superficie.
Buon appetito!