La salsa di pomodoro fatta in casa, antica tradizione

Agosto appena trascorso, è da sempre il mese della passata di pomodoro fatta in casa, anche se quaest’anno è stato troppo freddo e ha ritardato i suoi temppi : se si ha l’orticello è il mese in cui i pomodori arrivano a completa maturazione e vengono raccolti rossi per essere trasformati in passata ma anche se non si ha il proprio orto comprare i pomodori (la varietà cambia in base al proprio gusto) è un’abitudine molto diffusa nel nostro paese. Posto che ogni famiglia ha la sua ricetta che viene raramente modificata con il passare delle generazioni, io vi propongo la mia, per preparare una deliziosa passata di pomodoro a casa. 


Ingredienti:

Le dosi sono orientative
2 kg di pomodori San Marzano maturi
basilico fresco q.b.
6 barattoli di vetro con coperchio
Preparazione:  
 Lavare e far asciugare i barattoli quindi sterilizzarli mettendoli a bollire. Tirarli fuori e lasciarli freddare. Prendere i pomodori, eliminare i piccioli e lavarli per bene Versare i i pomodori in una pentola grande e lasciarli cucinare fino a quando saranno diventati morbidi ed avranno perso la loro acqua di vegetazione. Una volta appassiti passarli al passaverdure o usare il macchinario apposito facendo scendere il sugo in una ciotola d’acciaio grande. Filtrare la passata di pomodoro usando uno straccio di cotone bianco pulito. Prendere i barattoli sterilizzati, adagiare sul fondo di ognuno una o due foglie di basilico quindi versare la passata usando un imbuto. Sistemare tutti i vasetti dentro una pentola grande dopo averli avvolti in stracci di cotone per evitare che sbattendo si rompano. Ricoprire i vasetti di acqua calda e lasciare a fuoco basso per 30 minuti dal primo bollore. Far raffreddare i vasetti nell’acqua quindi, una volta freddi, asciugarli e riporli in un luogo fresco e asciutto.