Per partecipare al contest “La Svizzera nel piatto” abbiamo rivisitato un classico della cucina Toscana, le crespelle alla fiorentina, realizzandole con un morbido cuore di spinaci e gruviera e accompagnandole con una delicata fonduta al gruviera.
L’abbiamo potuta creare grazie ai Formaggi Svizzeri inviati dalla creatrice del contest, Peperoni e Patate.
La realizzazione di questa ricetta si può dividere in quattro tempi: preparazione crespelle, preparazione ripieno, preparazione fonduta, cottura.
Prepariamo l’impasto delle crespelle amalgamando tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella morbida ed omogenea. La lasciamo riposare coperta, a temperatura ambiente fintanto che prepariamo il ripieno.
Strizziamo per bene gli spinaci per far in modo che espellano tutta l’acqua e li mescoliamo in una ciotola insieme a tutti gli altri ingredienti, regoliamo di sale, pepe e noce moscata (facendo molto attenzione a quest’ultima in quanto è un sapore un po’ particolare e va dosata accuratamente).
Mettiamo a riscaldare una padella antiaderente, ungendola leggermente con una carta da cucina bagnata di olio. Le crespelle devono essere sottili, pertanto mettiamo un po’ di pastella nella padella, tenuta lontana dal fuoco, con un movimento rotatorio la facciamo espandere per tutto il fondo, se è necessario ne aggiungiamo un altro pochino e solo dopo la rimettiamo sul fornello.
Un amico cuoco ci ha insegnato un trucco: le crespelle sono cotte quando scuotendo la padella si muovono, allora si possono girare sull’altro lato oppure toglierle. Per girarle ci si può aiutare con un coperchio, con le mani, oppure … .girarle al volo! (bisogna mettere in conto alcuni insuccessi e non è piacevole raccogliere crespelle in giro per la cucina!)
Una volta cotte si possono impilare una sull’altra, non si attaccano. Ricordiamoci che prima di versare di nuovo l’impasto nella padella dobbiamo provvedere a passare la carta unta d’olio.
Spalmiamo sopra ognuna un po’ di ripieno, pieghiamo a metà poi di nuovo a metà, ottenendo dei triangoli un po’ panciuti.
Prepariamo la fonduta.
In una ciotola amalgamiamo a freddo l’olio con la farina, poi ci aggiungiamo il latte che abbiamo fatto riscaldare, mescoliamo e riportiamo sul fuoco fino all’inizio del bollore. Allontaniamo dal fuoco e aggiungiamo il gruviera e mescoliamo, anche aiutandoci con le fruste, fino ad ottenere una crema liscia e moderatamente densa.
Ne spalmiamo un pochino sul fondo di una teglia da forno, ci adagiamo sopra le crespelle, e le ricopriamo con la rimanente fonduta di gruviera.
Una leggera spolverata di gruviera grattugiato e poniamo le nostre crespelle in forno, per 25/30 minuti a 200° – forno tradizionale.
Che ne dite?
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