La "tavola calda" mignon

Mi sa che è arrivato il momento di postare la ricetta di quella che, per noi siciliani, è un cult, ossia la Tavola Calda, alias, la rosticceria che tutti i bar siciliani fanno e che noi consumiamo solitamente per colazione. Questa che vi propongo è mignon, ossia la versione piccola che da noi si usa tanto fare in occasione di compleanni o feste, per i bambini è l'ideale ;-).
E questa è la ricetta che mi ha dato il mio amico Rosario...era da tempo che gli chiedevo di svelarmi il segreto di questa bontà :-) ma lui niente. Poi, abbiamo fatto uno scambio equo, io gli ho dato la ricetta del pane senza impasto e lui mi ha dato questa :-).
Con questa ricetta si fanno anche delle Krapfen squisite, che vi consiglio di provare
INGREDIENTI
Per l'impasto
1 kg di Farina 00
20 gr di sale
100 gr di strutto
100gr di zucchero
25 gr di lievito (se fate lunga lievitazione se no raddoppiate )
500 gr di acqua
10 gr di miglioratore (facoltativo ma importate )
uovo per spennellare
semi di sesamo
Mettere la farina nell'impastatrice con lo strutto e "strofinarlo" con la farina per farlo sciogliere.
Aggiungere lo zucchero e il lievito fatto sciogliere con un pò dell'acqua e impastare. Aggiungere la restante acqua e il sale ed impastare per circa 10 minuti.
Prendere la pasta e impastare a mano per altri 5 minuti.

Fare delle palline di circa 40 gr stendere e mettere il condimento, richiudere la pasta su se stessa e dare la forma rotonda se focaccia e allundata per il calzone

Far lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore )
Una volta lievitata, spennellare con un uovo (se avete problemi di intolleranze potete usare il latte ) e cosargere con i semi di sesamo.

Infornare a 230° con forno ventilato, per circa 10-15 minuti e comunque fino a che non si saranno colorati.
Fornare e mettere uno strofinaccio sopra, per evitare che si secchino
Ed ecco la famosa Tavola calda mignon siciliana
E qui i suoi interni

Spero vi siano piaciuti.
Per evitare che la discussione risulti troppo faticosa da leggere, metterò un post per ogni singolo pezzo di Tavola calda, quindi troverete:
•le pizzette
•le focaccine con ricotta
•le ravazzate
•i rollò
•i calzoni (al forno e fritti)