La torta di mele come la facevo da ragazza

La torta di mele è una di quelle cose che, comunque la si faccia, piace sempre. Questa in particolare è stata per lungo tempo il mio cavallo di battaglia quando ero una giovincella (non fatemi dire quanto tempo fa che me pija male ;-P ). Ogni volta che la facevo, il successo era assicurato, innanzitutto perché l'impatto visivo era notevole, come si può anche vedere dalle foto, e poi perché era davvero buona buona buona.

Per questa che ho fotografato ho usato uno stampo da 22 cm, per cui è venuta piuttosto altina, ma se la si preferisce meno spugnosa e più umida, basta usato uno stampo leggermente più grande, 24 cm dovrebbe andar bene, mantenendo inalterate le dosi.

Ingredienti:

• 3 mele + 1
• 1 limone, succo e scorza
• 75 g di burro
• 150 g di zucchero (io 130) + 1 cucchiaio
• 2 uova
• 200 g di farina
• 1/2 bustina di lievito
• 1 cucchiaio di rum
• 1 tazzina di latte

Procedimento: Grattugiare la scorza del limone, quindi spremerlo e tenere da parte succo e scorza. Tagliare in quarti le 3 mele, sbucciarle, togliere il torsolo e inciderle nel senso della lunghezza. Raccoglierle in un recipiente, spolverizzarle con il cucchiaio di zucchero e bagnarle col succo di limone. Mescolarle in modo da far sciogliere lo zucchero e tenerle in frigo fino al momento di servirsene.

Montare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere la scorza grattugiata, i tuorli uno alla volta, il cucchiaio di rum, la farina setacciata col lievito un cucchiaio alla volta, il succo di macerazione delle mele quando si nota che l'impasto comincia ad essere troppo duro e il latte. In ultimo, gli albumi montati a neve molto ferma, facendo attenzione a non smontarli.

Versare metà dell'impasto nella teglia imburrata e infarinata (si consiglia di usare uno stampo a cerniera per facilitare l'operazione di sformatura), quindi disporvi la quarta mela sbucciata e tagliata a fettine. Finire di colare l'impasto e disporvi i quarti di mela incisi, tutto intorno al bordo e, al centro, tutti quelli che si riesce a farci stare. Colare un filo d'olio evo sopra le mele (non chiedetemi perché, così me l'hanno insegnato ed io l'ho sempre fatto, il sapore non si sente) e infornare in forno già caldo a 180° statico per 1 ora e 10 minuti circa, comunque fare sempre la prova stecchino.Lasciar stiepidire, quindi sformare e finire di far raffreddare su una gratella. Spolverizzare con zucchero a velo, se lo si gradisce.