La Torta Ducale

ATTREZZATURA

Frullatore per raw food o mixer

Grattugia

Vassoio da torta

Forma a cerniera

INGREDIENTI (dalle 8 alle 12 PORZIONI

-Per la base:

160 gr di semi oleaginosi reidratati (80 gr di anacardi crudi + 80 gr di noci di macadamia)

160 gr di datteri denocciolati

60 gr di pere essiccate

la scorza grattugiata di un limone non trattato

3 cucchiai di succo d'agave raw

½ cucchiaino di cannella in polvere

-Per la bagna:

1 cucchiaio di acqua di rose

-Per il primo e terzo strato di farcitura: crema alle mandorle con amarene e cioccolato

200 gr di farina di mandorle non tostate

200 ml di latte di mandorla non dolcificato

50 gr di datteri denocciolati

100 gr di burro di cocco

1 cucchiaino di vaniglia

50 gr di amarene essiccate

1 tavoletta di Cioccolato Fondente raw (v. ricetta)

-Per il secondo strato di farcitura: crema alle rose

230 gr di mandorle reidratate

70 gr di datteri denocciolati

6 cucchiai di succo d'agave raw

1 cucchiaino di vaniglia in polvere

6 cucchiai di acqua di rose

1 cucchiaino di rosa canina in polvere

-Per il quarto strato: crema al burro

80 gr di burro di cocco

50 gr di farina di mandorla

50 ml di latte di mandorla non filtrato e freddo di frigo

-Per la finitura:

1 tavoletta di ciccolato bianco ( v. ricetta)

Petali di rosa edibili

Crema alle mandorle con amarene e cioccolato

Prepara la crema frullando assieme tutti gli ingredienti, escluso le amarene e il cioccolato, fino a ottenere un composto morbido e denso che trasferirai in un contenitore.

Riduci la tavoletta di cioccolato a pezzettini. Aggiungi alla crema le amarene e i pezzettini di cioccolato e mischia bene il tutto.

Preleva dal frigo la base e, senza togliere la forma, spalmala con poco più di metà crema (la restante la utilizzerai per fare il terzo strato).

Riponi la torta in frigo (o in freezer per velocizzare i tempi di compattamento) e dedicati alla preparazione dello strato successivo.

Crema alle rose

Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso e denso.

Riprendi la torta e, se la superficie si è indurita abbastanza, stendi lo strato di crema alle rose.

Ricopri lo strato di crema alle rose con la crema alle mandorle rimasta.

Riponi in frigo e dedicati alla preparazione della crema al burro.

Crema al burro

Frulla gli ingredienti fino a ottenere una spuma molto morbida da spalmare come rivestimento di tutta la superficie della torta, bordi compresi.

Libera la torta dalla forma.

Grattugia dal lato dei fori più grandi la tavoletta di cioccolato bianco e ricopri interamente la torta con i riccioli ricavati.

Decora a piacere con i petali di rosa edibili.

Che dire? Complimenti vivissimi agli sposi, anche per la scelta del catering; speriamo che la domanda per questo tipo di eventi aumenti sempre di più!

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