La scorsa settimana, presso il bellissimo negozio di Carlo Zorzi, "Nuvolari Casa" a Padova, abbiamo trascorso davvero un pomeriggio divertente con Staub, Zwilling ed i colorati e saporiti ingredienti dell'autunno: la zucca e il maiale.E potevano mancare le mie adorate spezie? Certo che no!
La "mia" caprese croccante e una tartare agrumata per gli ospiti e clienti che si avvicinavano incuriositi mentre il maiale al latte si dorava e si profumava..
..e poi una fantastica (a detta di tutti, ma si assicuro che la materia prima usata era davvero unica) Zuppa speziata di zucca con amaretto, come un raviolo aperto.
Un signore mantovano oltre alla zuppa e alla cocotte si è portato via anche la ricetta!
Eccola..
Ingredienti
1 zucca per un totale di circa 800 gr di polpa di zucca pulita, 3 scalogni, 1 stecca di cannella, 1 cucchiaio tra semi di coriandolo, grani di pepe nero, bacche di ginepro, chiodi di garofano, un po' di vino bianco secco, brodo vegetale, sale nero in fiocchi, Amaretto di Saschira (prodotto da un'azienda locale, Luxardo, che vide i natali nel lontano 1821) e qualche amaretto sbriciolato per guarnire il piatto, olio evo.
Procedimento
Mondare la zucca, tagliare la polpa in dadolada e rosolarla nella cocotte con gli scalogni tagliati sottilmente con un po' di olio evo, far insaporire per qualche minuto, sfumare con un po' di vino bianco secco, unire il brodo e le spezie (magari raccolte con una piccola garza). Unire un po' di sale, portare a bollore, abbassare il fuoco e coprire.
Dopo circa mezz'ora vedrete la polpa sfatta ma, come dire, bella da vedere, composta nel suo essere un po' "grezza". Per ottenerla ogni tanto alzate il coperchio e mescolate con un cucchiaio di legno, schiacciando i pezzettini di zucca che eventualmente fossero ancora interi.
Regolare di sale, togliete dal fuoco, eliminare il sacchettino con le spezie, versare un bicchierino di liquore di amaretto, impiattare immediatamente magari decorando la superficie della zuppa con un po' di amaretto sbriciolato.
E buon appetito :)