Lady Marmalade

Confetture, conserve, marmellate, gelatine… uff che fatica il rientro dalle vacanze! Dopo agognati giorni da cicala, ecco che adesso la natura ci riporta alla realtà da formica e ci ricorda che tutta la frutta e la verdura in abbondanza che vediamo sui banconi del mercato non è destinata al macero bensì alla preparazione delle provviste e delle scorte sotto vetro che ci alimenteranno in inverno e che, anche nei momenti più freddi dell’anno, ci riporteranno, con il loro gusto, al sole e al riposo che la bella stagione ci riserva.

Quindi, piccole formichine, mettete mano a pentoloni (ma anche pentole andranno bene!), schiumarole e cucchiai di legno, tappi e barattoli e soprattutto a cassette di frutta e verdura, zucchero, limoni, mele ed agar agar: le ricette stanno per cominciare!

Intanto soffermiamoci un attimo sulla teoria: sappiamo già che si chiama marmellata solo quella di agrumi e confettura tutto il resto? Sappiamo anche che l’agar agar è un gelificante naturale, che il limone aiuta a mantenere vivo il colore della frutta e che una mela nella preparazione di confetture particolarmente liquide, grazie alla pectina in essa contenuta, aiuta ad addensarle in maniera sana e naturale?

Ecco: sapute tutte queste informazioni, preparati i barattoli secondo il metodo di sterilizzazione che abbiamo già indicato precedentemente, siamo pronti a metterci ai fornelli e a preparare 2 squisite ricette mutuate dal blog di Camilla Monteduro, esperta di conserve. Provarle, è decisamente doveroso!

Per la gelatina d’uva:

Scegliete 1 kg di una matura e profumata: se avete tempo spellate gli acini, altrimenti schiacciateli dentro uno scolapasta per ottenere il succo filtrato. Colate il succo e unitevi 200 g di zucchero, mescolate e trasferite sul fuoco portando a ebollizione e proseguendo la cottura a fuoco basso.

Considerate pronta la gelatina quando, tolta una goccia dal fuoco si rapprendera’ velocemente su un piattino freddo. A quel punto invasate e conservate: sarà ottima da gustare con formaggi stagionati, con un pecorino romano e con le olive greche!

Per le altre confetture:

Fate bollire aggiungendo poca acqua e il succo di mezzo limone, inizialmente a fiamma vivace per poi proseguire con una cottura più delicata, mescolando spesso, fino a quando il composto non si è addensato.

Aggiungete 1 cucchiaio di agar-agar precedentemente sciolto in una parte del liquido di cottura e fatto riposare per 15 minuti, rimestando di continuo per 5 minuti.

Se necessario, schiumate spesso durante la cottura, quindi riempite i barattoli sterilizzati stando attenti a non invasare la marmellata troppo dura ma piuttosto morbida, chiudete e conservate!