Lampredotto

INGREDIENTI

1/2kg. di lampredotto

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

2 pomodori

prezzemolo

basilico

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Versate in una pentola 4 litri di acqua salata, aggiungendo la carota, la cipolla, il sedano, i pomodori, il prezzemolo e il basilico.
• Appena raggiungerà il bollore, versate in pentola il lampredotto ( opportunamente sbiancato, pulito e bollito) e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora circa.
• Aggiustate di sale e pepe e servite.

FORSE NON SAPEVATE CHE….

Questa ricetta, rappresenta un piatto tipico toscano dal sapore prettamente artigianale venduto soprattutto sui banchi dei “trippai” e poco realizzato in casa. Il sapore caratteristico è da attribuire al ” lampredotto ” stesso, vale a dire alle varie parti della trippa del bovino, in particolare a quella di stomaco detto  ” abomaso ” . Prima della cottura vera e propria, il lampredotto va opportunamente sbiancato, pulito e ribollito; un’operazione che è meglio lasciar effettuare a chi di dovere.