Lasagna ai cardi con pecorino romano.

Ingredienti: per 6 persone

Cardi gobbi già mondati 800 g
Fontina 300 g
Pecorino romano 50 g
Brodo vegetale 1,6 l
Rosmarino 1 rametto
Burro q.b.
Sale e pepe q.b.

Per la pasta:

Farina 150 g
Uova 2
Latte 100 ml
Noce moscata q.b.
Sale q.b.

Per la besciamella:

Latte 1,5 l
Farina 100 g
Burro 100 g
Grana grattugiato 200 g
Sale q.b.

La lasagna ai cardi è un piatto assolutamente da provare.

Il sapore amarognolo dei cardi e la besciamella creano un abbinamento tutto da gustare.

Preparazione: 15’

Cottura: 45’

• Per la pasta:
• Disponete la farina a fontana, unite al centro le uova e aggiungete un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
• Iniziate a impastare, aggiungendo man mano il latte a filo.
• Lavorate energicamente fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
• Formate una palla, coprite e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
• Nel frattempo lessate i cardi, tagliati a pezzetti piccoli, nel brodo vegetale.
• Profumate con il rosmarino e regolate di sale e di pepe.
• Quando il brodo si sarà ritirato del tutto, spegnete e tenete da parte.
• Trascorso il tempo di riposo, stendete la sfoglia allo spessore di 1 mm e ricavate tanti rettangoli (20x10 cm).
• Lessateli in acqua bollente e salata, scolateli e fateli raffreddare su un canovaccio pulito e asciutto.
• Per la besciamella:
• In una casseruola fate sciogliere il burro, unite la farina e mescolate energicamente con una frusta.
• Aggiungete il latte bollente e continuate a mescolare, fino ad addensamento.
• Togliete dal fuoco, fate intiepidire, regolate di sale e unite il grana.
• Imburrate una pirofila da forno, velate con la besciamella e fate uno strato con la sfoglia; condite con i cardi e la fontina, tagliata a dadini.
• Proseguite a realizzare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti e terminando con la sfoglia.
• Guarnite con la fontina rimanente, il pecorino grattugiato e infornate a 180° C per circa 40 minuti (gli ultimi 5 minuti accendete il grill).
• Sfornate, fate riposare per almeno 20 minuti e poi servite.

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