Lasagna di mare al pesto genovese

INGREDIENTI PER LA PASTA FRESCA: 300 gr di farina, 2 uova intere, 2 tuorli, 1 peperoncino piccante rosso, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.
PROCEDIMENTO PER LA PASTA FRESCA: In una ciotola capiente,versate la farina,il peperoncino tritato finemente al coltello,le uova,i tuorli,l'olio e il sale. Amalgamate il tutto,prima con una forchetta,poi per qualche minuto con le mani sul tagliere infarinato. Formate un panetto e copritelo prima con carta trasparente,poi con un panno. Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora prima dell'utilizzo.
INGREDIENTI PER IL PESTO: 1 mazzo grande di basilico fresco, 80 gr di parmigiano Reggiano, 1 manciata di pinoli, 1/4 di spicchio d'aglio sbucciato, olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO PER IL PESTO: Dopo aver lavato per bene le foglie di basilico,mettetele nel mixer insieme agli altri ingredienti,cominciate a frullare,e,se serve,unite a filo altro olio extravergine,quando vedrete che è di una consistenza giusta fermate il mixer e trasferitelo in una ciotola. Non frullate più di 2' il pesto,in modo che le lame del mixer non riscaldino troppo il basilico,rendendolo scuro e meno saporito.

INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA: 1 l di latte, 100 gr di farina, 50 gr di parmigiano Reggiano, noce moscata, sale, pepe.
PROCEDIMENTO PER LA BESCIAMELLA: Versate il latte in una casseruola con il parmigiano grattugiato e portate a ebollizione; dopodichè aggiungete sale,pepe e grattugiate finemente la noce moscata,infine unite la farina setacciata e mescolate con un cucchiaio di legno per circa 6/7' finchè la salsa si addenserà. Se dovessero rimanere dei grumetti di farina,passate la besciamella con il minipinner.

INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA DI PESTO: 1 dose di besciamella leggera al parmigiano, 1 dose di pesto alla genovese.
PROCEDIMENTO PER LA BESCIAMELLA DI PESTO: Una volta che la besciamella si sarà freddata per bene,aggiungete il pesto alla genovese e mescolate il tutto e conservate in frigo fino al momento dell'uso.
INGREDIENTI PER IL SAUTè: 500 gr di vongole fresche, 350 gr di gamberi freschi, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchierino di brandy, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
PROCEDIMENTO PER IL SAUTè: Dopo averle lavate e spurgate bene,sciacquandole diverse volte,versate le vongole in una padella con un filo d'olio e mezzo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato,fatele cuocere finchè non si apriranno e spegnete la fiamma. Nel frattempo,sgusciate i gamberi e privateli del filetto interno,tenete le teste da parte. In una padella,versate un filo d'olio con il rimanente aglio schiacciato e unite le teste dei gamberi,schiacciandole per farne uscire il loro sughetto interno,aggiungete i gamberi sgusciati,una spolverata di pepe e un pizzico di sale,sfumate con il brandy e cuocete a fiamma vivace per pochi minuti. Ora sgusciate le vongole,(tenetene da parte qualcuna intera per la decorazione finale),e unitele ai gamberi insieme al loro intingolo di cottura,aggiungete il prezzemolo lavato e tritato e saltate il tutto per 1'.
INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE DELLA LASAGNA: 1 dose di pasta fresca al peperoncino, 1 dose di besciamella di pesto alla genovese, 1 dose di sautè di vongole e gamberi, 2 mozzarelle, 80 gr di parmigiano Reggiano, 12 fiori di zucchina, acqua di cottura delle vongole, olio extravergine di oliva.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE DELLA LASAGNA: Dopo aver preparato tutti gli ingredienti necessari,componete gli strati della lasagna iniziando con uno strato di besciamella,uno strato di lasagne (che avrete steso sottilmente,e poi cotto in acqua e un filo d'olio). Proseguite con altra besciamella,le vongole e qualche cucchiaio di suo intingolo,i gamberi e i fiori di zucchina spezzettati con le mani; altra besciamella e del parmigiano grattugiato,proseguite in questo modo fino al bordo della pirofila e terminate con la mozzarella a fette,altro parmigiano e un filo d'olio. Infornate a 180 °C per circa 1 ora,o finchè la parte superiore sarà di un colore dorato. Una volta sfornata,lasciate riposare la lasagna per almeno 2/3 ore prima di gustarla,e buon appetito!!!









17 Giugno 2011