Lasagne ai carciofi e prosciutto

Una lasagna bianca e primaverile, arricchita dai carciofi e del prosciutto di Praga che dona una nota di contrasto aromatico perfetto e delicato.
Un piatto ricco e molto appetitoso ma non cadete nelle solite scorciatoie, mettete la besciamella fatta in casa ci vuole veramente poco per un risultato più sano, genuino e decisamente più buono.
Per chi volesse una lasagna tutta vegetariana, può omettere il prosciutto e aggiungere dei formaggi.
ricetta tratta da Sale e Pepe  
Ingredienti per 4 persone
200gr. di lasagne all'uovo fresche
150gr. di prosciutto di Praga
6 carciofi
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
1 limone
50gr. di parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe
per la besciamella
100gr. di burro
100gr. di farina00
1l di latte
sale 
noce moscata

Preparazione

Preparare la besciamella facendo scaldare il latte con il sale e la noce moscata.
Sciogliere il burro in un pentolino a fiamma dolce, aggiungere la farina girando con una frusta per non creare i grumi fino ad avere un composto dorato che in gergo si chiama " roux".
A questo punto aggiungere poco alla volta il latte e mescolare energicamente sempre con la frusta.
Continuare la cottura fino a quando la salsa non si sarà addensata e inizierà un leggero bollore.
Pulire i carciofi eliminando la parte di gambo legnosa, le spine, le prime foglie che rimangono un po' coriacee e la barba interna.
Affettarli e metterli in una bacinella con acqua e il succo di un limone per evitare che anneriscano.
In una padella versare un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e i carciofi che avrete scolato dall'acqua acidula.
Salare, pepare e aggiungere del prezzemolo tritato portando a cottura.
Ungere una pirofila con del burro, velare il fondo con la besciamella e stendere le sfoglie di pasta.
Formare gli strati mettendo sopra alla pasta ancora la besciamella poi i carciofi , il parmigiano e il prosciutto.
Continuare in questo modo fino ad aver esaurito gli ingredienti e finendo con besciamella, carciofi e una bella spolverata di parmigiano, se volete potete arricchire il tutto con dei fiocchetto di burro.
Infornare alla temperatura di 180° forno statico per circa 30 minuti.
Io copro la teglia per i primi 15 minuti con della carta stagnola per non far seccare troppo la pasta, poi proseguo la cottura per i minuti restanti senza la carta per far dorare la superficie.
Far riposare per 10 minuti fuori dal forno prima di servire.