Lasagne alla valdostana

INGREDIENTI

PER LA PASTA

1kg. di farina

3 uova + 2 tuorli

sale

PER IL CONDIMENTO

700gr. di funghi coltivati

2 spicchi di aglio

1 manciata di prezzemolo

50gr. di burro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

500gr. di piselli surgelati

1 fetta di pancetta tesa

parmigiano grattugiato

500ml. di besciamella

sale

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PROCEDIMENTO

• Mettete sulla spianatoia la farina a fontana e al centro rompetevi le uova, sia quelle intere che i tuorli, con un pizzico di sale.
• Impastate bene gli ingredienti e quando saranno ben amalgamati unite un pò di acqua per ottenere una pasta della giusta consistenza. Lasciatela riposare coperta con un tovagliolo per circa 25 minuti.
• Prendete la pasta, tiratela con il mattarello in una sfoglia sottilissima e tagliatela della misura della teglia che utilizzerete, lessatela in acqua salata e mettetela ad asciugare su un canovaccio.
• Nel frattempo mettete a friggere in una padella l’aglio con l’olio e il burro. Appena l’aglio sarà dorato, aggiungete i funghi precedentemente puliti e affettati. A cottura ultimata aggiungete il prezzemoo e mescolate bene.
• Lessate i piselli in abbondante acqua salata, scolateli ed aggiungeteli ai funghi trifolati assieme alla pancetta tagliata a cubetti.
• Imburrate una teglia, mettetevi sul fondo un primo strato di lasagne spolverizzando con del parmigiano, disponete in modo uniforme ed omogeneo parte del condimento preparato e poi aggiungete la besciamella a fiocchi. Coprite con un altro strato di lasagne e continuate così fino a finire gli ingredienti.
• Terminato l’ultimo strato, copritelo con la besciamella e il parmigiano e cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 1 ora.